Sinangag philippin (riz frit à l'ail) avec porc

À propos de cette recette

Le sinangag est le riz frit à l'ail qui apparaît sur presque toutes les tables de petit-déjeuner philippin, généralement à côté d'un œuf au plat et de la charcuterie, mais il fonctionne aussi bien qu'un dîner rapide en semaine lorsque vous ajoutez du porc. L'astuce consiste à utiliser du riz qui est resté au réfrigérateur toute la nuit pour que les grains soient légèrement secs ; le riz frais devient gommeux au moment où il touche l'huile chaude, tandis que le riz d'un jour frie en grains dorés séparés qui absorbent l'ail sans s'agglutiner. Ici, l'épaule de porc poêlée rejoint le riz à l'ail, lui donnant suffisamment de protéines et de richesse pour servir de dîner complet plutôt que d'accompagnement. La poêle doit rester chaude et l'ail doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré, presque mais pas complètement brûlé, car c'est cette saveur d'ail grillé qui rend le sinangag reconnaissable. Une finale de calamansi ou de jus de citron vert et d'oignons verts émincés tranche la richesse juste avant de servir. Cette version conserve la technique que les cuisiniers philippins utilisent réellement, l'huile d'ail construite en premier, les protéines saisies durement, le riz ajouté en dernier et mélangé constamment, plutôt que de le traiter comme un sauté générique.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassesriz au jasmin cuit d'un jour(froid, grains séparés)
• 350 gépaule de porc(finement tranché)
• 8 goussesail(haché)
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.sauce de poisson
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3oignons verts(tranché)
• 2 c. à s.calamansi ou jus de citron vert
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Saisir le porc

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Saisir les tranches d'épaule de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 5 minutes. Retirer et réserver.

   Ne surchargez pas la poêle, sinon le porc va cuire à la vapeur au lieu de dorer.

2. 2

   Faire frire l'ail

   Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faire revenir l'ail à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 minutes. Retirez la moitié de l'ail pour la garniture.

3. 3

   Faire frire le riz

   Augmentez le feu, ajoutez le riz froid et brisez les grumeaux avec une spatule. Remuer constamment pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé d'huile d'ail et légèrement croustillant.

4. 4

   Assaisonner et mélanger

   Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, le poivre noir et le sel. Remettez le porc dans le wok et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti et bien chaud, environ 2 minutes.

5. 5

   Terminer

   Hors du feu, incorporer les oignons verts et le jus de calamansi. Garnir de l'ail frit réservé et servir immédiatement pendant que le riz est encore crépitant.

Variantes

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  Remplacez le porc par des restes de poulet frit (façon tocino) ou du Spam en dés pour une approche classique d'assiette silog.

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  Ajoutez un œuf au plat sur le dessus et appelez-le à la manière d'un tapsilog pour le petit-déjeuner et le dîner.

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  Version végétarienne : utilisez des cubes de tofu frits et ajoutez une cuillère d'huile de sésame grillé pour plus de richesse.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude avec une cuillère à café d'huile pour redonner du croustillant ; le micro-ondes le rendra détrempé.

Foire aux questions