Riz frit au porc aux cinq épices taïwanais

À propos de cette recette

Le riz frit à Taïwan est un aliment quotidien à la maison et sur les marchés nocturnes, qui se distingue de son cousin cantonais par une chaleur plus profonde aux cinq épices et l'utilisation généreuse d'échalotes frites croustillantes, que les cuisiniers taïwanais conservent souvent en pot dans le garde-manger spécifiquement pour garnir les plats de riz et de nouilles. Cette version fait dorer le porc haché durement avant que le riz n'y entre, de sorte que la viande elle-même apporte autant de saveur que l'assaisonnement. La technique qui sépare un bon riz frit d'un riz frit médiocre consiste à utiliser du riz cuit et réfrigéré au moins toute la nuit. Le riz frais est trop humide et s'agglutine en une masse collante dans le wok ; le riz froid d'un jour a suffisamment séché pour que les grains se séparent et soient frits individuellement, prenant de la couleur et légèrement mâchés sur les bords au lieu de cuire à la vapeur en bouillie. La sauce soja aux cinq épices et le vin de riz shaoxing forment l'épine dorsale ici, terminés par une pincée d'échalotes frites et de basilic thaïlandais pour une touche d'herbes parfumée et légèrement sucrée qui est courante dans la cuisine taïwanaise, même si l'herbe elle-même est davantage associée à l'Asie du Sud-Est. C'est une restauration simple et rapide, mais la superposition d'aromates est ce qui lui donne un goût plus que la somme de ses parties.

Ingrédients

Sert 4

• 4 cupsriz blanc cuit(froid, d'un jour)
• 300 gporc haché
• 3 tbsphuile neutre(divisé)
• 3 clovesail(haché)
• 0.5 tsppoudre de cinq épices
• 2 tbspsauce soja
• 1 tbspvin de riz Shaoxing
• 2 largeoeufs(légèrement battu)
• 3oignons verts(tranchés, blancs et verts séparés)
• 0.25 cupéchalotes frites(du commerce ou fait maison)
• 0.5 cupbasilic thaï(feuilles déchirées)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le porc

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le porc haché et le briser en cuisant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer et réserver.

2. 2

   Brouiller les oeufs

   Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok. Versez les œufs battus et brouillez rapidement, puis poussez de côté.

3. 3

   Faire frire le riz

   Ajouter le reste de l'huile, puis les blancs d'ail et d'oignons verts, en remuant 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec le dos de votre spatule.

   Appuyez le riz contre la surface chaude du wok par lots plutôt que de remuer constamment – c'est ce qui donne aux grains individuels un léger bord croustillant.

4. 4

   Saison

   Saupoudrer la poudre de cinq épices sur le riz et mélanger pour bien enrober, puis ajouter la sauce soja et le vin de riz sur les bords du wok pour qu'ils grésillent avant de les mélanger.

5. 5

   Combiner et terminer

   Remettez le porc et l'œuf brouillé dans le wok, en mélangeant le tout pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirer du feu et incorporer les oignons verts et le basilic thaï.

6. 6

   Servir

   Assiettez immédiatement et garnissez d'une généreuse pincée d'échalotes frites croustillantes.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans un wok ou une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes pour ramener un peu de la texture frite.

Foire aux questions