Recettes taïwanaises

Taïwan est surtout connu pour sa cuisine de rue sur le marché nocturne – tofu puant, gua bao, omelettes aux huîtres, petits pains au poivre – ainsi que sa soupe de nouilles au bœuf, son lu rou fan (riz au porc braisé) et son bubble tea, inventés à Taïwan dans les années 1980 (les salons de thé de Taichung et de Tainan le revendiquent tous deux). Le profil général est salé-sucré, construit sur la sauce soja, le vin de riz, les échalotes frites, l'ail et le basilic plutôt que sur la forte chaleur du piment.

La cuisine taïwanaise s'est développée à partir de racines fujianaises (Hokkien), mais a absorbé les influences régionales hakka, japonaises et continentales d'après 1949, produisant un style plus léger, plus sucré et plus axé sur les fruits de mer. Des touches japonaises apparaissent dans la culture du bento et du tianbula dérivé de la tempura ; des plats comme la soupe de nouilles au bœuf et le gua bao n'existent sous leurs formes emblématiques qu'à Taiwan. Le poivre blanc et les échalotes frites remplacent l'assaisonnement plus lourd au piment et au poivre du Sichuan de l'ouest de la Chine.

Surtout non. La bouche de base est douce, savoureuse et légèrement sucrée, assaisonnée de soja, d'ail, de basilic et de poivre blanc. Le chili apparaît principalement dans la soupe de nouilles au bœuf (via doubanjiang) et dans les condiments de table facultatifs, donc la chaleur est généralement quelque chose que vous ajoutez plutôt que quelque chose d'intégré. Les personnes sensibles aux épices manipulent facilement les menus taïwanais.

Commencez par Lu Rou Fan. Il ne nécessite que de la poitrine de porc hachée ou coupée en dés, de la sauce soja, du vin de riz, du sucre, des cinq épices et des échalotes frites, mijotées 45 minutes et versées sur du riz. Le poulet de trois tasses est un bon deuxième projet : une poêle, à parts égales de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame, plus de l'ail, du gingembre et du basilic.

Aliments de base : sauce soja claire et foncée, vin de riz taïwanais (michiu), huile de sésame, sucre candi, poudre de cinq épices, poivre blanc, échalotes frites et doubanjiang pour la soupe de nouilles au bœuf. Des aromates frais – ail, gingembre, oignons verts et basilic thaï – terminent la plupart des plats. Du riz à grains courts et des vermicelles de riz séchés recouvrent le côté amidon du garde-manger.