Poulet braisé à parts égales de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame avec basilic et ail — le plat de poulet braisé le plus célèbre de Taiwan.
San bei ji, ou poulet à trois tasses, tire son nom du rapport traditionnel de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame utilisé dans une mesure égale pour braiser des morceaux de poulet avec os jusqu'à ce que la sauce se réduise en un glaçage sombre, brillant et intensément savoureux qui recouvre chaque morceau. Des gousses d'ail entières et d'épaisses tranches de gingembre sont d'abord frites dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement caramélisées, constituant une base dans laquelle le poulet dore ensuite avant que les ingrédients liquides n'entrent et que le plat entier mijote. Ce qui rend le san bei ji distinctement taïwanais, plutôt qu'un simple poulet braisé au soja, c'est la finale : une généreuse poignée de basilic sacré thaïlandais ou taïwanais mélangée à la toute dernière minute, flétrissant juste assez pour parfumer le plat sans perdre son punch poivré légèrement anisé. La réduction du liquide de braisage est le cœur technique du plat - cuit à découvert vers la fin spécifiquement pour que la sauce épaississe en un glaçage plutôt que de rester une fine braise veloutée. Cuit traditionnellement dans un pot en argile, censé aider les saveurs à s'approfondir et à réduire la sauce plus uniformément, le san bei ji est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale taïwanaise et des menus des restaurants, immédiatement reconnaissable à sa couleur profonde et à son arôme de basilic.
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Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole en argile ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments séchés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 3-4 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.
Versez la sauce soja, le vin de riz, la sauce soja noire et le sucre. Remuer pour combiner.
Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Découvrir et laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se réduise en un glaçage épais et brillant.
L’étape de réduction à découvert est essentielle : c’est ce qui transforme le liquide de braisage en un glaçage foncé et collant caractéristique.
Incorporer les feuilles de basilic et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fanées, environ 30 secondes.
Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur, en versant généreusement la sauce brillante sur le tout.
Tatlı İtalyan fesleğenini değil, Tayland ou Tayvan kutsal fesleğenini kullanın; Lezzet Belirgin şekilde daha biberli et Anasona Benzer yemeğin kimliği açısından çok önemlidir.
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Si je pense que les artisans du métal doivent faire la guerre à la Hollande, ce n'est pas plus facile, et c'est ce qu'ils ont fait.
Daha doyurucu, daha önemli bir bir version de için kızartmaya mantar ou tofu pufları ekleyin.
Il est possible que vous ayez une version différente de celle-ci.
Les gens ont des options de tarification ici, mais vous pouvez les utiliser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur.
Le san bei ji est l'un des plats les plus emblématiques de Taiwan, son nom faisant référence au rapport traditionnel d'une tasse de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame utilisé dans le braisé, une technique qui remonte à la cuisine du Jiangxi en Chine continentale avant qu'elle ne devienne fermement établie comme une spécialité taïwanaise. Il est considéré par de nombreux auteurs culinaires comme l'un des rares plats les plus représentatifs de la cuisine familiale taïwanaise et des menus des restaurants.
Tayland et Tayvan ont été spécialisés dans la langue italienne, car ils ne sont pas de la chute et je les ai brauchés jusqu'à un autre article avant de les vendre sur le marché.
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Par portion (320g) · 4 portions totales
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