Poulet à trois tasses (San Bei Ji)
Poulet braisé à parts égales de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame avec basilic et ail — le plat de poulet braisé le plus célèbre de Taiwan.
À propos de cette recette
San bei ji, ou poulet à trois tasses, tire son nom du rapport traditionnel de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame utilisé dans une mesure égale pour braiser des morceaux de poulet avec os jusqu'à ce que la sauce se réduise en un glaçage sombre, brillant et intensément savoureux qui recouvre chaque morceau. Des gousses d'ail entières et d'épaisses tranches de gingembre sont d'abord frites dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement caramélisées, constituant une base dans laquelle le poulet dore ensuite avant que les ingrédients liquides n'entrent et que le plat entier mijote. Ce qui rend le san bei ji distinctement taïwanais, plutôt qu'un simple poulet braisé au soja, c'est la finale : une généreuse poignée de basilic sacré thaïlandais ou taïwanais mélangée à la toute dernière minute, flétrissant juste assez pour parfumer le plat sans perdre son punch poivré légèrement anisé. La réduction du liquide de braisage est le cœur technique du plat - cuit à découvert vers la fin spécifiquement pour que la sauce épaississe en un glaçage plutôt que de rester une fine braise veloutée. Cuit traditionnellement dans un pot en argile, censé aider les saveurs à s'approfondir et à réduire la sauce plus uniformément, le san bei ji est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale taïwanaise et des menus des restaurants, immédiatement reconnaissable à sa couleur profonde et à son arôme de basilic.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgcuisses de poulet avec os(coupé en morceaux)
- 0.33 tassehuile de sésame
- 10 goussesail(pelé, laissé entier)
- 8 tranchesgingembre frais(épais)
- 2piments rouges séchés(facultatif)
- 0.33 tassesauce soja
- 0.33 tassevin de riz ou vin de Shaoxing
- 2 c. à s.sauce soja noire
- 2 c. à s.sucre
- 1.5 tassesfeuilles de basilic thaï frais
Étapes
- 1
Faire frire les aromates
Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole en argile ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments séchés, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés, environ 3-4 minutes.
- 2
Faire dorer le poulet
Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter les liquides
Versez la sauce soja, le vin de riz, la sauce soja noire et le sucre. Remuer pour combiner.
- 4
Braiser et réduire
Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Découvrir et laisser mijoter encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce se réduise en un glaçage épais et brillant.
L’étape de réduction à découvert est essentielle : c’est ce qui transforme le liquide de braisage en un glaçage foncé et collant caractéristique.
- 5
Terminer avec du basilic
Incorporer les feuilles de basilic et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fanées, environ 30 secondes.
- 6
Servir
Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur, en versant généreusement la sauce brillante sur le tout.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utilisez du basilic sacré thaïlandais ou taïwanais, pas du basilic italien doux – la saveur est nettement plus poivrée et anisée, et elle est essentielle à l'identité du plat.
- →
Ne sautez pas la réduction non couverte à la fin ; c'est l'étape qui transforme la sauce d'une fine braisée en un glaçage classique épais et brillant.
- →
Si je pense que les artisans du métal doivent faire la guerre à la Hollande, ce n'est pas plus facile, et c'est ce qu'ils ont fait.
Variantes
- •
Ajoutez des champignons ou des choux de tofu au braisé pour une version plus consistante et plus consistante.
- •
Il est possible que vous ayez une version différente de celle-ci.
- •
Les gens ont des options de tarification ici, mais vous pouvez les utiliser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi au réfrigérateur.
Histoire et origine
Le san bei ji est l'un des plats les plus emblématiques de Taiwan, son nom faisant référence au rapport traditionnel d'une tasse de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame utilisé dans le braisé, une technique qui remonte à la cuisine du Jiangxi en Chine continentale avant qu'elle ne devienne fermement établie comme une spécialité taïwanaise. Il est considéré par de nombreux auteurs culinaires comme l'un des rares plats les plus représentatifs de la cuisine familiale taïwanaise et des menus des restaurants.
Foire aux questions
Le Tayland-Fahrer a-t-il un temps de conduite normal?
Tayland et Tayvan ont été spécialisés dans la langue italienne, car ils ne sont pas de la chute et je les ai brauchés jusqu'à un autre article avant de les vendre sur le marché.
N'est-ce pas vraiment le cas du Klang si grossier ?
La cuisson de la braise couverte garde l'humidité à l'intérieur pendant la cuisson du poulet, mais retirer le couvercle à la fin permet à l'excès de liquide de s'évaporer afin que la sauce épaississe dans le glaçage épais et brillant qui définit le plat - sauter cela le laisse trop fin et trop moelleux.
Était-ce, quand Sie nicht wissen, était-ce que Sie tun müssen ?
Les cuisses avec os sont fortement préférées car elles restent moelleuses et savoureuses pendant le braisage ; la poitrine de poulet a tendance à se dessécher et résiste moins bien aux temps de cuisson plus longs.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes taïwanaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Comment faire pousser des herbes à l'intérieur : un guide complet sur le basilic, la menthe, le romarin et plus encore
13 min.
Le régime Atkins : guide complet des 4 phases, liste des aliments et ce que montre réellement la science
14 min.
Quinoa vs riz : différences en matière de nutrition, de protéines et de cuisson
12 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées