Gâteaux taïwanais à l'ananas (Fengli Su)

À propos de cette recette

Les gâteaux à l'ananas (fengli su) sont l'exportation sucrée emblématique de Taiwan, de petites pâtisseries rectangulaires avec un extérieur sablé riche, beurré et légèrement friable enroulé autour d'une garniture dense et sucrée à l'ananas. Le nom comporte un peu de jeu de mots en hokkien taïwanais, où « ananas » (ong-lai) ressemble à une expression signifiant « la prospérité arrive », ce qui fait de ces gâteaux un cadeau populaire pour les mariages, les ouvertures d'entreprises et les célébrations du Nouvel An lunaire. La garniture est le véritable défi technique : l'ananas frais est cuit longuement avec du sucre jusqu'à ce que presque toute son humidité s'évapore et qu'il devienne une pâte épaisse et confiturée suffisamment concentrée pour conserver sa forme une fois enveloppée dans la pâte. Précipiter cette étape laisse une garniture trop humide, qui coule alors et rend la pâte détrempée. Certaines versions traditionnelles incorporent un peu de melon d'hiver pour adoucir l'acidité de l'ananas et étirer la garniture, une pratique encore utilisée par de nombreuses boulangeries aujourd'hui, bien que cette version utilise de l'ananas pur pour un résultat plus acidulé. La pâtisserie elle-même utilise une bonne quantité de beurre et parfois de poudre d'amande ou de lait en poudre pour plus de tendreté, pressée dans de petits moules rectangulaires autour de la garniture refroidie avant la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée. La limitation du temps de cuisson est importante car une cuisson excessive assèche les sablés délicats.

Ingrédients

Sert 12

• 1 grandeananas frais(pelé, épépiné, haché finement)
• 0.5 tassesucre(pour le remplissage)
• 1 c. à s.jus de citron
• 2 tassesfarine tout usage
• 0.25 tasselait en poudre
• 0.75 tassebeurre(adouci)
• 0.33 tassesucre en poudre
• 2jaunes d'œufs
• 0.25 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture à l'ananas

   Laisser mijoter l'ananas haché, le sucre et le jus de citron dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une pâte épaisse et confiturée qui conserve sa forme.

   La garniture doit être suffisamment sèche pour pouvoir rouler en boule sans coller à vos mains. Précipiter cette étape laisse trop d'humidité, ce qui rendra la pâte cuite détrempée.

2. 2

   Refroidissez la garniture

   Étalez la garniture sur une assiette pour qu'elle refroidisse complètement, puis divisez et roulez en 12 petites boules.

3. 3

   Réaliser la pâte feuilletée

   Crémer le beurre et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère. Incorporer les jaunes d'œufs, puis incorporer la farine, le lait en poudre et le sel jusqu'à formation d'une pâte molle.

4. 4

   Assemblez les gâteaux

   Divisez la pâte en 12 morceaux. Aplatissez chacun, placez une boule de garniture à l'ananas au centre et enroulez la pâte autour en scellant complètement. Presser dans des moules rectangulaires si vous en utilisez.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à 170°C (340°F) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée. Ne pas trop cuire, car la pâte sablée sèche rapidement.

6. 6

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir complètement dans les moules avant de démouler, car la pâte est très délicate lorsqu'elle est tiède.

Variantes

• •

  Mixez une petite quantité de courge cireuse cuite avec l’ananas pour une garniture plus douce et plus traditionnelle, utilisée par de nombreuses boulangeries taïwanaises.

• •

  Ce n’est pas facile de faire le travail avant de commencer le travail.

• •

  La version standard de la version Mini-Lokma n'est pas encore plus disponible.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ou au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ; la pâtisserie se déguste de préférence dès les premiers jours pour une texture optimale.

Foire aux questions