Aubergines au four avec ail et chili

À propos de cette recette

Ce plat d'aubergines cuites au four emprunte beaucoup au profil de saveur de l'aubergine braisée à l'ail et au piment, bien-aimée de Taiwan, mais simplifie la technique pour une cuisine familiale en rôtissant plutôt qu'en faisant frire l'aubergine, laissant le four faire le travail de la ramollir pour lui donner une texture soyeuse tout en réduisant la quantité d'huile que le légume absorbe généralement. L'aubergine rôtie est ensuite mélangée à chaud avec un glaçage d'ail, de piment, de sauce soja et une touche de sucre, laissant l'aubergine encore chaude absorber la sauce pendant quelques minutes avant de servir. La technique la plus importante consiste à rôtir l'aubergine côté coupé vers le bas à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit véritablement molle et légèrement effondrée, car l'aubergine insuffisamment cuite reste spongieuse et désagréable, quelle que soit la qualité de la sauce. L'ail et le piment sont cuits brièvement dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas laisser l'ail brûler et devenir amer, avant d'être combinés avec la sauce à base de soja et mélangés aux aubergines rôties. C'est un plat qui s'intègre parfaitement dans la culture du marché nocturne et de la cuisine maison de Taiwan, composée de petites assiettes de légumes à partager servies avec du riz ou en accompagnement de la bière, appréciées pour la saveur qu'elles procurent grâce à une technique véritablement simple.

Ingrédients

Sert 4

• 3Aubergines chinoises(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 4 c. à s.huile(divisé)
• 5 goussesail(haché)
• 1piment rouge frais(tranché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.vinaigre noir
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à c.huile de sésame
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Rôtir l'aubergine

   Préchauffer le four à 220°C (425°F). Entailler le côté coupé des moitiés d'aubergine, badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile et rôtir le côté coupé vers le bas pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et légèrement effondrées.

   L'aubergine insuffisamment cuite reste spongieuse et désagréable : elle doit avoir l'air véritablement molle et un peu ratatinée, pas seulement légèrement dorée.

2. 2

   Faire la sauce

   Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés.

3. 3

   Mélangez la sauce

   Incorporer la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre et l'huile de sésame, laisser mijoter 1 minute jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

4. 4

   Mélanger et servir

   Coupez l'aubergine rôtie tiède en lanières épaisses, mélangez-la avec la sauce ail-chili encore chaude pour qu'elle absorbe la saveur et parsemez d'oignons verts avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuillerée de doubanjiang (pâte de fèves pimentée fermentée) à la sauce pour une version plus profonde et plus savoureuse.

• •

  Il est vrai que vous avez la version disponible dans votre navigateur.

• •

  Ajoutez du porc haché à la sauce pour une version de plat principal plus copieuse plutôt qu'un accompagnement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Mieux servi à température ambiante ou légèrement réchauffé, car les aubergines froides sorties du réfrigérateur peuvent avoir un goût dense ; un réchauffage rapide dans une poêle redonne un peu de texture.

Foire aux questions