Légumes-racines rôtis à l'allemande avec beurre à l'ail et au citron vert

À propos de cette recette

Les légumes-racines rôtis sont un accompagnement allemand de base, en particulier pendant les mois les plus froids, lorsque les carottes, les panais et le céleri-rave sont à leur meilleur - rôtis à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés sur les bords et tendres partout. Cette version termine les légumes avec un beurre composé d'ail et de citron vert fondu dessus directement du four, ajoutant de l'éclat qui manque souvent aux légumes rôtis nature. La technique pour bien rôtir les légumes consiste à les couper à une taille uniforme et à leur donner suffisamment d'espace sur la poêle - le surpeuplement provoque une cuisson à la vapeur plutôt qu'un rôtissage, c'est pourquoi les légumes ressortent souvent mous et pâles au lieu d'être caramélisés. Une température de four élevée, environ 220 °C (425 °F), et le mélange à mi-cuisson assurent un brunissement uniforme de tous les côtés. Servi avec des viandes rôties ou des saucisses, ce plat montre comment une technique simple - un bon rôtissage et un bon beurre de finition - élève d'humbles légumes-racines en quelque chose qui vaut la peine d'être servi seul.

Ingrédients

Sert 6

• 3carottes(coupé en bâtonnets)
• 2panais(coupé en bâtonnets)
• 1céleri-rave(pelé et coupé en cubes)
• 1oignon rouge(couper en quartiers)
• 3 tbsphuile
• 1 tspsel
• 0.5 tsppoivre noir
• 4 tbspbeurre(adouci)
• 3 clovesail(haché)
• 1citron vert(zesté et jus)
• 2 tbsppersil haché

Étapes

1. 1

   Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. 2

   Mélanger les légumes

   Mélanger les carottes, les panais, le céleri-rave et l'oignon avec l'huile, le sel et le poivre sur une grande plaque à pâtisserie, en les étalant en une seule couche avec un espace entre les morceaux.

3. 3

   Rôti

   Rôtir 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et tendres.

4. 4

   Faire le beurre à l'ail et au citron vert

   Pendant que les légumes rôtissent, mélangez le beurre ramolli avec l'ail, le zeste et le jus de citron vert jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. 5

   Terminer

   Retirez les légumes du four et mélangez-les immédiatement avec le beurre à l'ail et au citron vert lorsqu'ils sont chauds pour qu'ils fondent et enrobent uniformément.

6. 6

   Servir

   Parsemer de persil haché et servir chaud.

Variantes

• •

  Si vous avez un autre appareil à utiliser, faites en sorte que la patate ou le panier de balkabag soit abtrennen.

• •

  Ce classique est celui du citron et du citron.

• •

  Lorsque vous placez le fromage au parmesan dans le bureau, vous serez servi avec le garvorgang.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes pour redevenir croustillant plutôt que de passer au micro-ondes, ce qui les rendrait détrempés.

Foire aux questions