Frango Assado (Poulet Rôti Brésilien)

À propos de cette recette

Frango assado est le poulet rôti fait maison du Brésil, généreusement mariné dans de l'ail, du jus de citron vert et du paprika avant de le rôtir jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et que la viande reste tendre et juteuse. C'est un incontournable du déjeuner du dimanche dans les foyers brésiliens, souvent servi avec du riz, de la farofa et une simple salade, incarnant le genre de cuisine simple et savoureuse que l'on trouve dans les cuisines brésiliennes chaque week-end. La technique qui définit ce poulet est le temps de marinade et l'arrosage : l'ail et le citron vert ont besoin d'un véritable temps de contact avec le poulet - idéalement plusieurs heures ou toute la nuit - pour bien attendrir et assaisonner la viande, tandis qu'un arrosage régulier avec le jus de la poêle pendant le rôtissage crée une peau profondément colorée et savoureuse. Certains ménages ajoutent un peu de bière ou de vin blanc à la marinade pour plus de profondeur, une variante courante dans les recettes brésiliennes. Servi avec du riz blanc, des haricots noirs et de la farofa, le frango assado est un plat réconfortant brésilien simple : fiable, qui plaît à tout le monde et fait partie des réunions de famille à travers le pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 6 goussesail(haché)
• 2citrons verts(jus)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 0.5 tassebière ou vin blanc(facultatif)
• 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Mélangez l'ail, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frottez la marinade sur tout le poulet, y compris sous la peau et à l'intérieur de la cavité. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préchauffer et préparer

   Préchauffer le four à 200C/400F. Placer les quartiers d'oignons dans une rôtissoire et déposer le poulet dessus. Versez de la bière ou du vin si vous en utilisez.

4. 4

   Rôti

   Rôtir 20 minutes, puis réduire le feu à 180°C/350F et poursuivre le rôtissage 50 à 55 minutes.

5. 5

   Badigeonner

   Arroser de jus de cuisson toutes les 20 minutes pour créer une peau profondément dorée et savoureuse.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Vérifiez la cuisson (74C/165F dans la cuisse), laissez reposer 10 minutes, puis découpez. Servir avec du riz et du jus de cuisson.

Variantes

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  Ajoutez les tranches de pommes de terre dans la rôtissoire au cours des 45 dernières minutes pour qu'elles cuisent dans le jus de cuisson savoureux.

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  Utilisez des cuisses de poulet avec os au lieu d'un oiseau entier pour une version plus rapide en semaine, en rôtissant environ 35 à 40 minutes.

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  Ajoutez un peu de cachaça brésilienne à la marinade pour plus de profondeur, une variante que l'on retrouve dans certains ménages.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 12 à 15 minutes pour éviter que la peau ne devienne détrempée.

Foire aux questions