Beijinho (bonbons brésiliens à la noix de coco)

À propos de cette recette

Beijinho, qui signifie « petit baiser », est l'une des friandises de fête les plus appréciées du Brésil, préparée en cuisant du lait concentré sucré avec de la noix de coco râpée et du beurre jusqu'à épaississement, puis en roulant le mélange en petites boules, en les enrobant de sucre et en garnissant traditionnellement chacune d'elles d'une seule gousse pour la décoration. Aux côtés du brigadeiro (son homologue chocolaté), le beijinho est un incontournable des fêtes et célébrations d'anniversaire brésiliennes, vendu dans les boulangeries et fabriqué à la maison en grandes quantités pour les rassemblements. La technique reflète exactement le brigadeiro mais remplace le cacao par de la noix de coco : le lait concentré, le beurre et la noix de coco râpée sont cuits ensemble à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour se détacher proprement des parois de la casserole, ce qui prend généralement 8 à 10 minutes. Le mélange doit ensuite refroidir complètement avant d'être façonné, car le mélange de beijinho chaud est beaucoup trop collant pour être roulé en boules nettes. Servi dans de petits gobelets en papier (forminhas) lors des fêtes, ou simplement empilé sur une assiette pour des réunions informelles, le beijinho est un plat de fête brésilien immédiatement reconnaissable : sucré, moelleux et à base de noix de coco, toujours terminé par ce seul clou de girofle décoratif enfoncé dans le dessus.

Ingrédients

Sert 8

• 1 boîtelait concentré sucré
• 1 tassenoix de coco râpée(non sucré, plus un supplément pour rouler)
• 1 c. à s.beurre
• 0.25 tassesucre(pour rouler)
• 16clous de girofle entiers(pour la décoration)

Étapes

1. 1

   Cuire le mélange

   Mélangez le lait concentré, la noix de coco râpée et le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

2. 2

   Remuer constamment

   Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache proprement des parois de la casserole.

3. 3

   Frais

   Transférer dans une assiette ou un bol graissé et laisser refroidir complètement, au moins 1 heure, idéalement au réfrigérateur pour une manipulation plus facile.

4. 4

   Forme

   Graissez légèrement vos mains et roulez le mélange refroidi en petites boules d'environ 2,5 cm chacune.

5. 5

   Manteau

   Rouler chaque boule dans du sucre ou de la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

6. 6

   Décorer et servir

   Appuyez sur une seule gousse entière dans le dessus de chaque beijinho pour la finition décorative traditionnelle. Servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Rouler dans du sucre cristallisé au lieu de la noix de coco pour une finition différente et plus sucrée et un contraste de texture.

• •

  Ajoutez un peu de liqueur de noix de coco au mélange pour une version adulte servie lors des fêtes d'adultes.

• •

  Utilisez du zeste de citron vert mélangé au sucre d'enrobage pour une touche tropicale lumineuse.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou réfrigérer jusqu'à 1 semaine ; ramener à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.

Foire aux questions