Crêpes brésiliennes au tapioca (Beiju) avec fromage

À propos de cette recette

Les crêpes au tapioca, connues sous le nom de beiju ou tapioca dans le nord-est du Brésil, sont fabriquées à partir de fécule de tapioca hydratée (amidon de manioc granulé) pressée dans une poêle chaude et sèche, où elle fusionne en un pain plat fin, moelleux et légèrement translucide, sans aucune pâte, œuf ou farine du tout. Ils sont un incontournable de la cuisine de rue et du petit-déjeuner, en particulier le long de la côte nord-est du Brésil, le plus souvent fourrés au fromage coalho fondu, un fromage brésilien ferme et doux qui conserve sa forme lorsqu'il est grillé.\n\nLa technique qui permet de réaliser ce travail est entièrement différente de celle d'une crêpe occidentale : il n'y a pas de pâte à verser. Au lieu de cela, les granules de tapioca hydratés (vendus sous le nom de "tapioca granulada" ou goma) sont saupoudrés uniformément dans une poêle antiadhésive sèche et chaude et pressés, où la chaleur fusionne les granules d'amidon en une seule feuille en une minute environ, bien avant que la garniture n'y entre.\n\nUne fois que la feuille a pris et peut être soulevée sans se désagréger, le fromage est dispersé sur la moitié, le tapioca est replié comme une omelette et il est juste cuit. assez longtemps pour que le fromage fonde – le tout ne prend que quelques minutes par crêpe.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfécule de tapioca hydratée (goma)(également vendu sous forme de tapioca granulada)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 tassesfromage coalho ou mozzarella râpé
• 2 c. à s.beurre(pour la poêle)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le tapioca

   Si vos granules de tapioca ne sont pas pré-assaisonnés, mélangez-les avec du sel et frottez-les entre vos doigts pour briser les gros grumeaux.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec une légère friction de beurre – sans accumulation d'huile, juste assez pour l'empêcher de coller.

3. 3

   Former la feuille

   Saupoudrez une fine couche uniforme de granulés de tapioca sur la poêle en cercle, puis appuyez fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour la compacter en une seule feuille solide.

4. 4

   Cuire jusqu'à ce qu'il prenne

   Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la feuille devienne légèrement translucide sur les bords et puisse être soulevée proprement avec une spatule sans se désagréger.

   Ne précipitez pas cette étape : si vous essayez de soulever le tapioca avant qu'il ne soit complètement fondu, il s'effondrera au lieu de former une seule feuille intacte.

5. 5

   Ajouter le fromage et plier

   Répartir le fromage sur la moitié de la feuille. Pliez l'autre moitié comme une omelette et appuyez doucement. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.

6. 6

   Servir

   Glisser sur une assiette et servir immédiatement pendant que le fromage est encore extensible. Répétez avec le reste du tapioca et du fromage.

Variantes

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  Garnissez de poulet effiloché et de requeijão (une tartinade de fromage crémeuse brésilienne) pour une version salée plus copieuse.

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  Vous pouvez voir si vous avez des informations sur la distance et les distances qui s'offrent à vous en version version.

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  Ajoutez une fine couche de dulce de leche et de banane pour une variante sucrée populaire de la cuisine de rue.

Stockage

Mieux mangé immédiatement lorsqu'il est chaud et que le fromage est fondu - les crêpes au tapioca deviennent dures et caoutchouteuses une fois complètement refroidies et sont difficiles à réchauffer avec succès.

Foire aux questions