Bol de haricots et de riz style feijoada brésilien

À propos de cette recette

La Feijoada, le plat national du Brésil, est un riche ragoût de haricots noirs traditionnellement composé d'un assortiment de coupes de porc et de saucisses, mijoté pendant des heures jusqu'à ce que les haricots deviennent foncés et crémeux et que la viande se désagrège. Ce bol s'appuie sur la même base de saveur (haricots noirs, saucisse fumée, ail et feuille de laurier) dans un format réduit, adapté aux soirs de semaine, servi de manière traditionnelle sur du riz avec un côté de chou vert sauté (couve) et des tranches d'orange fraîches pour réduire la richesse. feijoada même dans un temps de cuisson beaucoup plus court en s'appuyant sur des haricots en conserve plutôt que séchés. L'orange, servie avec plutôt que cuite dans le plat, est un accord traditionnel brésilien censé aider à réduire la richesse de la viande et des haricots. Que cela soit scientifiquement vrai ou non, c'est un contraste véritablement rafraîchissant.\n\nServez les haricots sur du riz avec du chou vert sauté et des tranches d'orange disposées à côté, les accompagnements traditionnels qui donnent à la feijoada l'impression d'être un repas complet plutôt que simplement un pot de haricots.

Ingrédients

Sert 4

• 250 gsaucisse fumée(comme de la linguiça, tranchée)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2feuilles de laurier
• 2 cans (15oz each)haricots noirs(avec leur liquide)
• 1 tassebouillon de poulet ou de boeuf
• 3 tassesriz blanc cuit(pour servir)
• 1 bottechou vert(tiges enlevées, tranchées finement)
• 1 c. à s.beurre
• 2oranges(pelé et tranché, pour servir)
• 1 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire dorer la saucisse

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un peu de gras soit fondu.

2. 2

   Construire la base

   Ajouter l'oignon dans la casserole et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et les feuilles de laurier et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Faire mijoter les haricots

   Ajoutez les haricots noirs avec leur liquide et le bouillon. Porter à ébullition et cuire à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant quelques haricots contre les parois de la casserole pour épaissir le bouillon.

   Écraser une partie des haricots contre la marmite, plutôt que de les laisser tous entiers, est ce qui donne aux haricots de style feijoada leur bouillon épais et crémeux caractéristique.

4. 4

   Cuire le chou vert

   Pendant que les haricots mijotent, faire fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de chou vert et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fanées et juste tendres, en assaisonnant avec une pincée de sel.

5. 5

   Terminer

   Retirez les feuilles de laurier des haricots, goûtez et rectifiez l'assaisonnement et incorporez le persil.

6. 6

   Assemblez les bols

   Répartir le riz dans les bols, verser les haricots et les saucisses dessus et servir avec du chou vert sauté et des tranches d'orange.

Variantes

• •

  Ajoutez des dés de bacon fumé ou du jarret de jambon avec la saucisse pour une saveur de feijoada encore plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Utilisez du chou frisé au lieu du chou vert si celui-ci est plus disponible – coupez-le finement de la même manière.

• •

  Incorporez un peu de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien) avec l'ail pour une profondeur plus traditionnelle et légèrement alcoolisée.

Stockage

Réfrigérez les haricots, le riz et les légumes verts séparément jusqu'à 4 jours ; les haricots ont en fait meilleur goût le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions