Arepa con Queso (fromage colombien Arepa)
Le gâteau de maïs grillé bien-aimé de Colombie avec du fromage fondu – croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Consommé du petit-déjeuner jusqu'au goûter de fin de soirée, tous les jours, partout.
À propos de cette recette
L'arepa est à la Colombie ce que le pain est à la France : un aliment de base quotidien, une constante culturelle et un objet de fierté régionale. Chaque département colombien a sa propre arepa : celle de Medellín est épaisse et blanche, remplie de fromage ; Les Boyacá sont plus fins et faits avec du masato ; Les Barranquilla côtiers sont frits et œufs – mais l'arepa con queso est la forme connue dans le monde entier. Il est fabriqué à partir de masarepa (semoule de maïs blanche ou jaune précuite), pétrie avec de l'eau tiède, du sel et du beurre pour obtenir une pâte lisse et souple, puis pressée en disques épais et cuite sur un comal (plaque plate) jusqu'à ce qu'une croûte dorée pâle se forme des deux côtés. La version classique d'Antioquia et de l'Eje Cafetero est ouverte comme une poche et farcie de cuajada (fromage blanc frais colombien) qui se fond dans l'intérieur fumant. Dans les versions côtières, le queso costeño – un fromage blanc à pâte dure et salé – est farci à l'intérieur de la pâte crue avant d'être grillé. Le résultat dans les deux cas est un gâteau grillé, moelleux et subtilement sucré avec un noyau de fromage fondu. Consommé avec du chocolat chaud, de l'agua de panela ou simplement du café, il est le point d'ancrage de tous les matins colombiens.
Ingrédients
Sert 8
- 300 gmasarepa (semoule de maïs blanche précuite, par exemple marque P.A.N.)
- 360 mleau chaude
- 1 c. à c.sel fin
- 2 c. à s.beurre non salé, fondu
- 200 gcuajada ou queso fresco, tranchée(ou de la mozzarella à faible teneur en humidité comme substitut)
- 1 c. à s.beurre ou huile neutre(pour la plancha)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger le masarepa, le sel et le beurre fondu dans un bol. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en mélangeant avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle, lisse et non collante. Cela devrait être comme une pâte à modeler molle – ni mouillée, ni friable. Laisser reposer 5 minutes à couvert.
- 2
Portion et forme
Divisez la pâte en 8 boules égales. Pressez chaque boule entre vos paumes (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un moule plat) pour former des disques d'environ 12 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
Mouillez légèrement vos paumes pour éviter les fissures sur les bords. Des fissures s'ouvriront pendant la cuisson ; lissez-les avant que l'arepa ne passe sur la plaque chauffante.
- 3
Chauffer la plancha
Faites chauffer une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen. Badigeonner légèrement de beurre ou d’huile.
- 4
Cuire les arepas
Cuire les arepas 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches brun doré apparaissent et que la surface soit mate et sèche. L'arepa est prête à se retourner lorsqu'elle se détache proprement de la surface.
- 5
Remplir de fromage
Retirer du feu. Pendant qu’elle est encore chaude, utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir chaque arepa le long d’un bord afin de créer une poche. Insérez une généreuse tranche de cuajada ou de queso fresco.
La chaleur résiduelle fait fondre le fromage – mais pour un résultat plus fondu, remettez les arepas remplies sur une plaque chauffante moyenne-basse, couverte, pendant 2 minutes.
- 6
Servir
Servir aussitôt avec du chocolat chaud (à base de tablettes de chocolat colombien et de lait entier) ou du café noir. Ajoutez une noix de beurre à l’intérieur si vous le souhaitez – les arepas beurrées sont un plaisir coupable à travers le pays.
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Conseils de pro
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P.A.N. Le masarepa (la marque la plus courante) est précuit et s'hydrate rapidement – utilisez de l'eau tiède et laissez la pâte reposer pendant 5 minutes pour qu'elle soit correctement absorbée.
- →
L’épaisseur compte : 1 cm est la norme pour les arepas con queso. Les arepas plus fines (6 à 7 mm) cuisent plus rapidement mais ont moins de moelleux interne ; les arepas plus épaisses (1,5 cm) nécessitent une cuisson plus longue et peuvent rester pâteuses à l’intérieur.
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Une plaque chauffante sèche (sans huile) à feu moyen-doux produit un aspect plus authentique avec des taches dorées naturelles. L'huile crée un extérieur frit que certains trouvent trop gras.
Variantes
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Arepa de choclo : à base de maïs sucré frais plutôt que de masarepa – plus sucré, plus moelleux et plus tendre.
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Arepa de huevo : arepa frite avec un œuf cassé à l'intérieur avant de le sceller – une spécialité côtière colombienne.
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Arepa rellena: J'ai la version, je suis dans cette femme, j'ai été, mais je dois en avoir un autre aufsuchen.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Les arepas cuites non fourrées se conservent emballées à température ambiante jusqu'à 4 heures ou au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffer sur une plaque chauffante sèche 3 minutes de chaque côté – jamais au micro-ondes. Les boules de pâte crue peuvent être congelées jusqu'à 1 mois.
Histoire et origine
Les Arepas sont antérieures à la colonisation espagnole de plusieurs millénaires – des preuves archéologiques montrent que les peuples autochtones de la Colombie et du Venezuela actuels broyaient du maïs et le cuisaient sur des pierres plates il y a 3 000 ans. Le mot « arepa » vient de « erepa » en langue Cumanagoto. Les colonisateurs espagnols ont documenté les arepas comme le pain principal des populations andines et caribéennes au XVIe siècle. Aujourd'hui, l'arepa reste l'aliment quotidien le plus consommé en Colombie, avec des centaines de variétés régionales.
Foire aux questions
Est-ce normal que vous ne soyez pas sûr d'avoir un problème avec vous ?
Non, le masarepa est précuit, c'est ce qui lui permet de s'hydrater et de former immédiatement une pâte lisse. La semoule de maïs crue ou farine de maïs nécessite une cuisson et produit une texture complètement différente. Recherchez P.A.N. ou Goya masarepa dans les épiceries latines.
Mes arepas craquent et s'effondrent. Qu'est-ce qui ne va pas?
La pâte est trop sèche. Ajoutez de l'eau tiède une cuillère à soupe à la fois et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit molle, lisse et tienne sans s'effriter. La texture correcte ressemble à une pâte à modeler douce.
Si vous avez cette page confrontée à une frontière et si vous avez des idées à faire ?
La Cuajada (un fromage blanc colombien frais avec une saveur laiteuse et une bonne fondabilité) est traditionnelle. En dehors de la Colombie, le queso fresco, le paneer ou la mozzarella à faible teneur en humidité sont de bons substituts. Évitez les fromages à pâte dure vieillis, ils ne fondent pas de la même façon.
Faits nutritionnels
Par portion (130g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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