Arepa de Huevo

À propos de cette recette

L'Arepa de Huevo est la spécialité caribéenne de la côte colombienne — des arepas en maïs fourrées d'un œuf entier, frites en profondeur jusqu'à être croustillantes et dorées, avec l'œuf parfaitement cuit à l'intérieur. Originaire de Carthagène, ces arepas sont vendues par les vendeurs de plage sur toute la côte atlantique colombienne. Chaque arepa est un encas ou petit-déjeuner portatif parfait — croûte croustillante, maïs tendre, et une surprise d'œuf magnifiquement cuit à l'intérieur. À manger avec une sauce pimentée.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsfarine de maïs blanc précuite (masarepa)
• 2 cupseau tiède
• 2 tspsel
• 1 tbsphuile
• 6 smallœufs
• huile végétale pour friture en profondeur

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte

   Dans un grand bol, combinez la masarepa, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez l'eau tiède graduellement, en mélangeant avec les mains jusqu'à formation de la pâte. Pétrissez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement collante. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Former les arepas

   Divisez la pâte en 6 boules. Aplatissez chacune en disque de 12 cm, 1 cm d'épaisseur. Lissez les bords à la main pour éviter les fissures.

3. 3

   Première friture

   Chauffez l'huile à 175°C dans une poêle profonde. Faites frire les arepas une à la fois pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à gonfler et forment une fine croûte.

4. 4

   Refroidir les arepas

   Retirez les arepas sur une assiette, refroidissez 1 minute (elles doivent être manipulables).

5. 5

   Faire des fentes

   Avec un couteau tranchant, découpez soigneusement une fente sur un bord de chaque arepa, créant une poche. Ne coupez pas jusqu'à l'autre côté.

6. 6

   Garnir avec l'œuf

   Cassez un œuf dans un petit bol. Ouvrez soigneusement la poche de l'arepa et versez l'œuf à l'intérieur (une partie du blanc peut couler — c'est normal). Fermez la fente fermement.

7. 7

   Deuxième friture

   Retournez délicatement l'arepa fourrée dans l'huile, fente vers le haut. Faites frire pendant 3-4 minutes, en versant l'huile chaude sur le dessus, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et l'arepa bien dorée.

8. 8

   Égoutter et servir

   Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une sauce pimentée ou de l'ají (sauce pimentée colombienne épicée).

Variantes

• •

  Ajoutez de la viande hachée avec l'œuf pour une arepa carne y huevo.

• •

  Préparez les arepas à l'avance, réfrigérez ; garnissez et faites frire à la commande.

Stockage

Meilleures fraîches et chaudes. Ne se réchauffe pas bien.

Foire aux questions