Parcel de pâte frite croustillante enfermant un œuf entier coulant, du thon, des câpres et de la harissa — le plus aimé des entrées tunisiennes.
Le brik est l'un des grands plaisirs de la cuisine tunisienne — une pâte fine (malsouka) enroulée autour d'un œuf cru entier avec du thon, de l'oignon, des câpres, du persil et de la harissa, puis frite en profondeur jusqu'à ce que la pâte soit croustillante alors que l'œuf à l'intérieur reste parfaitement coulant. La technique de manger est un art : mordre soigneusement pour éviter de renverser le jaune, ou le laisser cascader glorieusement. De toute façon, c'est magnifique.
Sert 4
Combiner le thon, l'oignon, les câpres, le persil, la harissa et le sel. Bien mélanger.
Placer une feuille de malsouka à plat. Verser 2 cuillères à soupe de farce au centre. Faire un puits dans la farce et casser un œuf cru dedans.
Plier rapidement la pâte en une forme de demi-lune ou de triangle, enfermant l'œuf. Presser les bords pour sceller — travail rapide avant que l'œuf ne se fixe.
Chauffer l'huile à 180°C (350°F). Abaisser soigneusement le brik dans l'huile. Frire 2–3 minutes par côté jusqu'à ce que doré brun et croustillant.
Égoutter sur du papier essuie-tout pendant 30 secondes. Servir immédiatement avec des quartiers de citron. Le jaune devrait être coulant.
Travail rapide lors de l'emballage — l'œuf cru commencera à se fixer à partir de la chaleur de la farce.
Frire un à la fois pour de meilleurs résultats.
Le timing est critique : 2–3 minutes par côté laisse le jaune coulant.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Remplir avec de la pomme de terre et de l'œuf (pas de thon) pour une version végétarienne
Ajouter de la saucisse merguez à la farce
Utiliser la pâte phyllo en plusieurs couches pour du croustillant supplémentaire
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Doit être mangé immédiatement — brik ne se conserve pas bien une fois frit.
Le brik est censé avoir des origines andalouses, apporté en Tunisie par des réfugiés maures expulsés d'Espagne en 1492. Le mot 'brik' dérive du turc 'börek'. La version tunisienne avec œuf est uniquement tunisienne.
Malsouka est une feuille de pâte très fine et ronde tunisienne, similaire à un grand emballage de printemps ou à warka marocain. Les emballages de printemps sont le meilleur substitut.
Tenir sur votre assiette, mordre à partir de l'extrémité pointue en premier, et incliner légèrement pour que le jaune reste contenu. Ou laissez-le couler — c'est partie de l'expérience.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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