Briouats
Pâtisseries marocaines croustillantes fourrées frites avec des farces salées ou sucrées — doré, feuilleté, irrésistible.
À propos de cette recette
Briouats sont de petites pâtisseries triangulaires ou en forme de cigare marocaines faites avec warqa (similaire à phyllo). Les versions salées sont farcies avec de la viande épicée ou des fruits de mer ; les sucrées avec de la pâte d'amande et du miel. Frits jusqu'à cassant croustillant, ils sont parfaits pour les iftars du Ramadan, les mariages et le thé-temps. Chaque bouchée livre un équilibre parfait entre coque croustillante et farce richement assaisonnée.
Ingrédients
Sert 8
- 1 packagepâte phyllo ou warqa, décongelée
- 400 gbœuf haché ou agneau
- 1 grandeoignon, finement dés
- 3 goussesail, émincé
- 1/4 tassepersil frais, haché
- 1/4 tassecilantro frais, haché
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.paprika
- 1/2 c. à c.gingembre moulu
- 1/2 c. à c.cannelle moulue
- 1/2 c. à c.ras el hanout
- 1 c. à c.sel
- 2œufs, battus (pour la farce)
- 100 gbeurre, fondu (pour badigeonner)
- huile pour friture profonde
- 2 c. à s.miel (pour servir, optionnel)
Étapes
- 1
Préparer la farce
Cuire la viande hachée avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit brunie. Ajouter l'ail, herbes, toutes les épices et sel. Cuire 5 minutes.
Éliminez toute graisse fondue ; une garniture grasse donne des briouats détrempés.
- 2
Refroidir et lier
Laisser la farce refroidir légèrement. Ajouter les œufs battus à lier. Refroidir complètement.
- 3
Découper la phyllo
Découper la phyllo en bandes 8x30cm. Garder couverte avec un tissu humide.
- 4
Plier les triangles
Badigeonner la bande avec du beurre. Placer 1 cuillère à soupe de farce à une extrémité. Replier le coin sur la farce diagonalement pour former un triangle. Continuer à plier en drapeau jusqu'à la fin. Rentrer la fin.
Pliez bien mais ne comprimez pas la garniture – les poches d'air emprisonnées éclatent dans l'huile chaude.
- 5
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile à 180°C dans une poêle profonde.
- 6
Frire
Frire les briouats par lots jusqu'à doré, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
La couture vers le bas aide d’abord à sceller le pli avant qu’il ne puisse se défaire.
- 7
Servir
Servir chaud, optionnellement arrosé de miel.
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Conseils de pro
- →
Ne pas laisser la phyllo sécher — garder couverte avec un tissu humide.
- →
La farce doit être froide pour plier facilement.
- →
Scellez le dernier joint avec une noisette de pâte farine-eau ou un œuf si vos briouats ont tendance à s'ouvrir à la friture.
- →
Pliez un lot complet avant de chauffer l'huile - les briouats pliés tiennent bien sous une serviette, mais la friture exige toute l'attention.
- →
La warqa authentique est vendue congelée dans les épiceries d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient ; c'est plus solide que la pâte phyllo et vaut la peine d'être utilisé si vous le trouvez.
Variantes
- •
Briouats sucrées : remplir avec de la pâte d'amande, frire, tremper dans du miel.
- •
Briouats fruits de mer : utiliser les crevettes et les nouilles de riz.
- •
Briouats de fruits de mer avec crevettes, vermicelles et épices chermoula, populaires le long de la côte atlantique.
- •
Briouats au fromage et aux herbes avec du fromage à pâte molle, de la menthe et une pincée de piment pour une version végétarienne rapide.
Stockage
Meilleur mangé chaud. Réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant.
Histoire et origine
Les briouats sont essentiels pendant les iftars du Ramadan et aux mariages marocains, où elles sont servies avec d'autres entrées et pâtisseries.
Foire aux questions
Puis-je cuire au lieu de frire?
Oui — badigeonner avec du beurre et cuire à 200°C pendant 15-20 minutes. Moins croustillant mais toujours bon.
Quelle est la différence entre la warqa et la pâte phyllo ?
La Warqa est la pâte fine et fine traditionnelle du Maroc, cuite brièvement sur un dôme chaud avant utilisation, ce qui la rend légèrement plus solide, plus élastique et reste croustillante mieux que la pâte phyllo. La pâte phyllo est un bon substitut : utilisez deux couches par briouat si votre marque est très fine. Les emballages de rouleaux de printemps fonctionnent également étonnamment bien et sont les plus faciles à plier.
Pourquoi mes briouats éclatent-ils dans l'huile ?
Généralement, l'une des trois causes suivantes : le rembourrage était trop humide ou encore chaud, de l'air était emprisonné à l'intérieur du pli ou le dernier rabat n'était pas bien rentré. Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche, laissez-la refroidir complètement, pliez-la bien tout en expulsant l'air et scellez l'extrémité avec de la pâte de farine. Faire frire d'abord la couture vers le bas détermine également la fermeture immédiatement.
Puis-je préparer des briouats à l'avance pour une fête ou le Ramadan ?
Absolument, c’est exactement ainsi que fonctionnent les ménages marocains. Pliez les briouats et congelez-les crus en une seule couche, puis emballez-les une fois solides ; ils se gardent 2 mois. Faire frire directement du surgelé à 175°C, en ajoutant environ une minute au temps de cuisson. Faire frire des briouats déjà cuits et réfrigérés fonctionne également, mais crus surgelés donne le résultat le plus croustillant et le plus frais.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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