Briouats

À propos de cette recette

Briouats sont de petites pâtisseries triangulaires ou en forme de cigare marocaines faites avec warqa (similaire à phyllo). Les versions salées sont farcies avec de la viande épicée ou des fruits de mer ; les sucrées avec de la pâte d'amande et du miel. Frits jusqu'à cassant croustillant, ils sont parfaits pour les iftars du Ramadan, les mariages et le thé-temps. Chaque bouchée livre un équilibre parfait entre coque croustillante et farce richement assaisonnée.

Ingrédients

Sert 8

• 1 packagepâte phyllo ou warqa, décongelée
• 400 gbœuf haché ou agneau
• 1 largeoignon, finement dés
• 3 clovesail, émincé
• 1/4 cuppersil frais, haché
• 1/4 cupcilantro frais, haché
• 1 tspcumin moulu
• 1 tsppaprika
• 1/2 tspgingembre moulu
• 1/2 tspcannelle moulue
• 1/2 tspras el hanout
• 1 tspsel
• 2œufs, battus (pour la farce)
• 100 gbeurre, fondu (pour badigeonner)
• huile pour friture profonde
• 2 tbspmiel (pour servir, optionnel)

Instructions

1. 1

   Préparer la farce

   Cuire la viande hachée avec l'oignon jusqu'à ce qu'elle soit brunie. Ajouter l'ail, herbes, toutes les épices et sel. Cuire 5 minutes.

   Tip off any rendered fat; a greasy filling makes soggy briouats.

2. 2

   Refroidir et lier

   Laisser la farce refroidir légèrement. Ajouter les œufs battus à lier. Refroidir complètement.

3. 3

   Découper la phyllo

   Découper la phyllo en bandes 8x30cm. Garder couverte avec un tissu humide.

4. 4

   Plier les triangles

   Badigeonner la bande avec du beurre. Placer 1 cuillère à soupe de farce à une extrémité. Replier le coin sur la farce diagonalement pour former un triangle. Continuer à plier en drapeau jusqu'à la fin. Rentrer la fin.

   Fold snugly but don't compress the filling — trapped air pockets burst in hot oil.

5. 5

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile à 180°C dans une poêle profonde.

6. 6

   Frire

   Frire les briouats par lots jusqu'à doré, environ 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

   Seam-side down first helps seal the fold before it can unravel.

7. 7

   Servir

   Servir chaud, optionnellement arrosé de miel.

Variantes

• •

  Briouats sucrées : remplir avec de la pâte d'amande, frire, tremper dans du miel.

• •

  Briouats fruits de mer : utiliser les crevettes et les nouilles de riz.

Stockage

Meilleur mangé chaud. Réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant.

Foire aux questions