Rfissa
Poulet marocain avec lentilles, fenugrec et ras el hanout servi sur msemen déchiqueté — réconfortant, parfumé.
À propos de cette recette
Rfissa est un plat marocain traditionnel souvent servi aux nouvelles mères pour ses propriétés résidentes. Le poulet tendre mijote avec les lentilles et les épices aromatiques, puis est servi sur le msemen (pain plat marocain) déchiqueté qui absorbe le bouillon savoureux. Les graines de fenugrec lui donnent un arôme sucré-amer distinctif. Riche, profond et profondément nourrissant.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entierpoulet, coupé en morceaux
- 1 tasselentilles vertes ou brunes
- 2 c. à s.graines de fenugrec, trempées toute la nuit
- 3 grandeoignons, tranchés
- 4 goussesail, émincé
- 1/4 tassehuile d'olive
- 1 c. à s.ras el hanout
- 1 c. à c.gingembre moulu
- 1 c. à c.curcuma
- 1/2 c. à c.safran, infusé
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 5 tasseseau
- 8pains msemen plats (ou utiliser le pain msemen/pain plat déchiqueté du magasin)
- 1/4 tassepersil frais, haché
Étapes
- 1
Rissoler le poulet
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Rissoler les morceaux de poulet, 5 minutes. Réserver.
- 2
Sauter les oignons
Ajouter les oignons à la même poêle. Cuire jusqu'à doré, 12 minutes. Ajouter l'ail.
Ne négligez pas les oignons ; leur douceur cuite lentement équilibre l'amertume du fenugrec.
- 3
Ajouter les épices
Ajouter ras el hanout, gingembre, curcuma, safran, sel et poivre. Cuire 1 minute jusqu'à fragrance.
- 4
Construire le ragoût
Retourner le poulet à la poêle. Ajouter les lentilles, les graines de fenugrec et l'eau. Porter à ébullition.
Certains cuisiniers attachent le fenugrec dans une étamine pour que sa saveur s'imprègne tandis que les graines peuvent être retirées avant de servir.
- 5
Mijoter
Réduire le feu et mijoter couvert 75 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et les lentilles molles.
- 6
Déchirer le pain
Déchirer les pains msemen plats en morceaux. Placer au fond d'un grand plat à servir.
- 7
Assembler
Verser le poulet avec le bouillon et les lentilles sur le pain. Laisser le pain absorber le bouillon pendant 5 minutes.
- 8
Servir
Garnir de persil. Servir en famille-style avec le bouillon supplémentaire sur le côté.
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Conseils de pro
- →
Tremper les graines de fenugrec toute la nuit — elles ont besoin de réhydratation.
- →
Le pain doit absorber le bouillon mais pas se transformer en purée.
- →
Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient vraiment fondants – leur douceur contre le fenugrec doux-amer est l'âme du plat.
- →
Versez le bouillon sur le pain quelques minutes seulement avant de servir; trempé trop tôt, le sperme se transforme en pâte.
- →
Une poule à ragoût fermière ou plus âgée est le choix traditionnel et donne un bouillon sensiblement plus riche – prolongez la cuisson à 2 heures si vous en utilisez une.
Variantes
- •
Utiliser l'agneau à la place du poulet.
- •
Ajouter les pois chiches aux côtés des lentilles.
- •
Ajoutez une poignée de pois chiches trempés avec les lentilles pour plus de gourmandise.
- •
Terminez avec un filet de smen (beurre fermenté marocain) mélangé au bouillon pour une profondeur authentique.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ajouter du pain frais lors du réchauffage.
Histoire et origine
Rfissa est traditionnellement préparée pour les femmes après l'accouchement au Maroc, croyait-on qu'elle fournit la nutrition et aide la récupération.
Foire aux questions
Que faire si je ne peux pas trouver le msemen?
Utiliser n'importe quel pain plat déchiqueté — les tortillas de farine ou la pita fonctionnent comme substituts.
Quel est le goût du fenugrec et puis-je l’éviter ?
Le fenugrec a une saveur douce-amère et légèrement noisette avec un arôme saisissant de sirop d'érable - c'est ce qui donne à la rfissa une odeur de rfissa. Le sauter vous laisse avec un agréable ragoût de poulet et de lentilles, mais pas ce plat. Si vous hésitez, réduisez la quantité de moitié plutôt que de l'omettre et assurez-vous que les graines trempent toute la nuit, ce qui atténue l'essentiel de leur amertume.
Pourquoi mon bouillon est-il amer ?
Presque toujours du fenugrec sous-imbibé ou en trop grande quantité. Faites tremper les graines pendant au moins 8 heures, jetez l'eau de trempage et conservez-la à 2 cuillères à soupe ou moins. Les oignons insuffisamment caramélisés enlèvent également le goût sucré censé contrebalancer le fenugrec. Une cuillère à café de miel mélangée au bouillon fini peut sauver un lot trop amer.
La rfissa est-elle réservée aux nouvelles mamans ?
Pas du tout – c'est son rôle cérémoniel le plus célèbre, mais les familles marocaines préparent la rfissa pour les rassemblements du vendredi, les fêtes religieuses, les dîners par temps froid et chaque fois que les invités méritent quelque chose de généreux. La tradition des nouvelles mères reflète simplement la réputation réparatrice du plat : lentilles et poulet riches en protéines, épices réchauffantes et association de longue date du fenugrec avec la récupération et la lactation.
Faits nutritionnels
Par portion (500g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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