Rfissa

À propos de cette recette

Rfissa est un plat marocain traditionnel souvent servi aux nouvelles mères pour ses propriétés résidentes. Le poulet tendre mijote avec les lentilles et les épices aromatiques, puis est servi sur le msemen (pain plat marocain) déchiqueté qui absorbe le bouillon savoureux. Les graines de fenugrec lui donnent un arôme sucré-amer distinctif. Riche, profond et profondément nourrissant.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholepoulet, coupé en morceaux
• 1 cuplentilles vertes ou brunes
• 2 tbspgraines de fenugrec, trempées toute la nuit
• 3 largeoignons, tranchés
• 4 clovesail, émincé
• 1/4 cuphuile d'olive
• 1 tbspras el hanout
• 1 tspgingembre moulu
• 1 tspcurcuma
• 1/2 tspsafran, infusé
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 5 cupseau
• 8pains msemen plats (ou utiliser le pain msemen/pain plat déchiqueté du magasin)
• 1/4 cuppersil frais, haché

Instructions

1. 1

   Rissoler le poulet

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Rissoler les morceaux de poulet, 5 minutes. Réserver.

2. 2

   Sauter les oignons

   Ajouter les oignons à la même poêle. Cuire jusqu'à doré, 12 minutes. Ajouter l'ail.

   Don't shortchange the onions; their slow-cooked sweetness balances fenugreek's bitterness.

3. 3

   Ajouter les épices

   Ajouter ras el hanout, gingembre, curcuma, safran, sel et poivre. Cuire 1 minute jusqu'à fragrance.

4. 4

   Construire le ragoût

   Retourner le poulet à la poêle. Ajouter les lentilles, les graines de fenugrec et l'eau. Porter à ébullition.

   Some cooks tie the fenugreek in cheesecloth so its flavor infuses while the seeds can be removed before serving.

5. 5

   Mijoter

   Réduire le feu et mijoter couvert 75 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et les lentilles molles.

6. 6

   Déchirer le pain

   Déchirer les pains msemen plats en morceaux. Placer au fond d'un grand plat à servir.

7. 7

   Assembler

   Verser le poulet avec le bouillon et les lentilles sur le pain. Laisser le pain absorber le bouillon pendant 5 minutes.

8. 8

   Servir

   Garnir de persil. Servir en famille-style avec le bouillon supplémentaire sur le côté.

Variantes

• •

  Utiliser l'agneau à la place du poulet.

• •

  Ajouter les pois chiches aux côtés des lentilles.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ajouter du pain frais lors du réchauffage.

Foire aux questions