Recettes marocaines : Agneau

La cuisine marocaine superpose l'épice chaude avec le contraste sucré-salé — des tajines lents qui font fondre la viande et les légumes en ragoûts parfumés et profondément épicés. Quand les cuisiniers marocaines travaillent avec agneau, ils se tournent vers cumin, coriandre, gingembre, safran, citron préservé et ras el hanout, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, braisage, saisie et vapeur.

Une viande rouge tendre et distinctement riche à l'aise dans les plats parfumés, épicés et braisés lentement. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec garlic, ground ginger, ground cumin, olive oil, ground cinnamon et cinnamon. Les plats ici s'étendent des classiques marocaines prêts en aussi peu que 32 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.