Recettes marocaines : Tomates

La cuisine marocaine superpose l'épice chaude avec le contraste sucré-salé — des tajines lents qui font fondre la viande et les légumes en ragoûts parfumés et profondément épicés. Quand les cuisiniers marocaines travaillent avec tomates, ils se tournent vers cumin, coriandre, gingembre, safran, citron préservé et ras el hanout, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, sauté et cuisson au four.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec olive oil, ground cumin, onion, garlic, fresh cilantro et paprika. Les plats ici s'étendent des classiques marocaines prêts en aussi peu que 40 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.