Salade marocaine de poivrons grillés et tomates (Taktouka)

À propos de cette recette

Taktouka est un proche cousin du zaalouk, mais construit à partir de poivrons verts grillés au lieu d'aubergines, ce qui lui confère une note fumée plus légère et légèrement plus sucrée qui se marie particulièrement bien comme collation avec du pain chaud. Les poivrons sont carbonisés directement sur une flamme ou sous un gril jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle, une étape essentielle pour développer la profondeur fumée caractéristique du plat avant d'être pelés et hachés. Mijotée avec de la tomate, de l'ail et du cumin jusqu'à ce qu'elle épaississe pour donner une texture douce et confiturée, la taktouka est généralement servie chaude dans le cadre d'une série de petites salades marocaines, à déguster de préférence avec du khobz frais.

Ingrédients

Sert 4

• 6poivrons verts
• 3 c. à s.huile d'olive
• 4 goussesail(haché)
• 4tomates(pelé et coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.coriandre hachée

Étapes

1. 1

   Charbonner les poivrons

   Carboniser les poivrons directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie, environ 10 à 12 minutes.

2. 2

   Cuire à la vapeur et peler

   Placez les poivrons carbonisés dans un bol couvert pendant 10 minutes pour les faire cuire à la vapeur, puis retirez la peau noircie, retirez les graines et hachez-les.

   Cuire les poivrons à la vapeur après les avoir carbonisés facilite grandement leur épluchage.

3. 3

   Cuire la base

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir brièvement l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les tomates en dés, le cumin, le paprika et le sel.

4. 4

   Laisser mijoter

   Ajouter les poivrons hachés et laisser mijoter à découvert 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne une texture douce et confiturée.

5. 5

   Terminer

   Incorporer la coriandre et ajuster le sel au goût.

6. 6

   Servir

   Servir chaud ou à température ambiante avec du pain frais à servir.

Variantes

• •

  La nouvelle version n'est pas encore disponible, mais vous ne pouvez pas lire davantage.

• •

  Il s'agit d'une version différente de celle-ci qui peut être utilisée.

• •

  La taktouka est parfois servie avec un œuf au plat ou poché pour un petit-déjeuner plus copieux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; servir froid ou légèrement réchauffé, et la saveur s'améliore après une journée au réfrigérateur.

Foire aux questions