Batata Harra

À propos de cette recette

Batata Harra (signifiant « pommes de terre épicées ») est l'un des plats mezze les plus populaires du Liban. Les pommes de terre coupées en cubes et frites jusqu'à dorées sont ensuite secouées dans une sauce vibrante d'huile d'olive, d'ail, de coriandre fraîche, de poivron rouge et d'un trait de citron. Elles sont servies partout — des restaurants décontractés aux spread de mezze haut de gamme — comme un côté addictif et apprécié de la foule.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 4 tbsphuile d'olive
• 4 clovesail, haché
• 1 tsppiments rouges en flocons
• 1/2 tsppaprika
• 1/4 cupcoriandre fraîche, hachée
• 2 tbspjus de citron
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Frire les pommes de terre

   Frire profondément ou légèrement les cubes de pommes de terre à 180°C jusqu'à dorés et croustillants, environ 8–10 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout.

   For extra-crisp results, fry twice: once at 160°C until tender, then again at 190°C until golden.

2. 2

   Préparer la sauce

   Chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et frire 30 secondes. Ajouter les piments en flocons et la paprika. Remuer, puis retirer du feu.

   The residual heat of the oil keeps cooking the garlic, so err on the early side.

3. 3

   Secouer et servir

   Secouer les pommes de terre chaudes avec l'huile à l'ail, la coriandre et le jus de citron. Assaisonner avec du sel. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ajouter de la menthe fraîche ou du persil.

• •

  Utiliser des patates douces à la place.

Stockage

Mieux mangé immédiatement — les pommes de terre frites perdent du croustillant rapidement.

Foire aux questions