Batata Harra
Pommes de terre frites libanaises épicées avec ail, coriandre et poivron rouge — une mezze irrésistible.
À propos de cette recette
Batata Harra (signifiant « pommes de terre épicées ») est l'un des plats mezze les plus populaires du Liban. Les pommes de terre coupées en cubes et frites jusqu'à dorées sont ensuite secouées dans une sauce vibrante d'huile d'olive, d'ail, de coriandre fraîche, de poivron rouge et d'un trait de citron. Elles sont servies partout — des restaurants décontractés aux spread de mezze haut de gamme — comme un côté addictif et apprécié de la foule.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gpommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 4 c. à s.huile d'olive
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à c.piments rouges en flocons
- 1/2 c. à c.paprika
- 1/4 tassecoriandre fraîche, hachée
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Frire les pommes de terre
Frire profondément ou légèrement les cubes de pommes de terre à 180°C jusqu'à dorés et croustillants, environ 8–10 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout.
Pour des résultats encore plus croustillants, faites frire deux fois : une fois à 160°C jusqu'à tendreté, puis de nouveau à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 2
Préparer la sauce
Chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et frire 30 secondes. Ajouter les piments en flocons et la paprika. Remuer, puis retirer du feu.
La chaleur résiduelle de l’huile continue de cuire l’ail, alors optez pour le début.
- 3
Secouer et servir
Secouer les pommes de terre chaudes avec l'huile à l'ail, la coriandre et le jus de citron. Assaisonner avec du sel. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Sécher les pommes de terre complètement avant de les frire pour un croustillant maximal.
- →
Ajouter des graines de grenade pour la couleur et l'acidité.
- →
Faire frire par lots ; la foule fait baisser la température de l’huile et vous obtenez des pommes de terre pâles et grasses au lieu de pommes dorées.
- →
Mélangez les pommes de terre avec l'huile d'ail pendant que les deux sont chaudes, afin que l'assaisonnement se lie à la croûte plutôt que de s'accumuler.
- →
Une dispersion de graines de grenade sur le plateau ajoute de la couleur et de petits éclats d'acidité contre la chaleur.
Variantes
- •
Rôti au four : enrobez les cubes d'huile et faites-les rôtir à 220°C pendant environ 30 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis assaisonnez avec l'huile à l'ail et au piment.
- •
Utiliser des patates douces à la place.
- •
Échange d'herbes : utilisez du persil et de la menthe à la place de la coriandre si la coriandre n'est pas votre truc – elle est toujours parfaitement libanaise.
- •
Batata harra de patates douces : remplacez les patates douces et ajoutez un filet de citron supplémentaire pour équilibrer leur sucre.
Stockage
Mieux mangé immédiatement — les pommes de terre frites perdent du croustillant rapidement.
Histoire et origine
Batata Harra est une street food bien-aimée et une base mezze à travers le Liban et le Levant, célébrée pour ses saveurs audacieuses et simples.
Foire aux questions
Puis-je cuire au four au lieu de frire?
Oui — secouer dans l'huile et rôtir à 220°C pendant 30 minutes, en secouant à mi-chemin, puis ajouter la sauce à l'ail.
À quel point la batata harra est-elle censée être épicée ?
Batata harra signifie pommes de terre épicées, mais le niveau de chaleur est traditionnellement modéré plutôt que piquant – suffisamment de piment pour réchauffer le palais sans dominer l'ail, la coriandre et le citron. Commencez avec une demi-cuillère à café de piment d'Alep ou de flocons de piment rouge par lot et ajustez vers le haut selon votre goût ; le plat doit d'abord avoir un goût brillant et aillé, puis épicé.
Pourquoi mes pommes de terre deviennent-elles détrempées après avoir été lancées ?
Soit les pommes de terre n'étaient pas assez croustillantes, soit elles restaient assises avant de servir. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient vraiment dorées – les pommes de terre pâles ont de fines croûtes qui s'effondrent instantanément sous l'huile et le citron. Mélangez au dernier moment, utilisez uniquement la quantité de jus de citron indiquée et servez immédiatement le plateau.
Avec quoi dois-je servir la batata harra ?
En mezze, il accompagne naturellement le houmous, le labné, le taboulé et les viandes grillées, agrémentés de pita. Il sert également d'accompagnement au poulet ou au poisson rôti dans n'importe quelle cuisine, ou comme plat de brunch garni d'œufs au plat. Une trempette à l'ail et au yaourt ou une cuillère de toum est un accord populaire.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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