Sandwich Kefta marocain (sandwich au bœuf épicé)

À propos de cette recette

Ce sandwich kefta prend la viande hachée épicée classique du Maroc - la kefta, assaisonnée de cumin, de paprika, de coriandre et d'oignon - et la sert à la manière d'une cuisine de rue, nichée dans du pain khobz croustillant avec des légumes frais et une mayonnaise harissa épicée. La kefta elle-même est la pierre angulaire des grillades marocaines, que l'on trouve en brochette sur les stands de nourriture de la place Jemaa el-Fnaa de Marrakech jusqu'aux comptoirs de grillades du quartier, et le format sandwich est devenu un déjeuner rapide populaire dans les villes marocaines. La technique qui définit une bonne kefta est le rapport d'assaisonnement : l'oignon et les herbes sont incorporés à la viande à la main jusqu'à ce que le mélange soit légèrement collant, ce qui, associé à une quantité généreuse de cumin et de paprika, donne à la kefta sa saveur chaude et terreuse distinctive. Griller à feu vif développe rapidement une bonne carbonisation à l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux, car le kefta à base de viande maigre peut se dessécher s'il est trop cuit. Servi dans du pain croustillant avec de la tomate, de l'oignon et un filet de mayonnaise harissa, ce sandwich offre les saveurs des grillades marocaines dans un format conçu pour manger sur le pouce.

Ingrédients

Sert 3

• 400 gboeuf ou agneau haché
• 1petit oignon(râpé et essoré)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.cannelle
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.mayonnaise
• 1 c. à s.pâte de harissa
• 3 morceauxkhobz ou pain croustillant(divisé)
• 1tomate(tranché)
• 0.5oignon(finement tranché)

Étapes

1. 1

   Mélangez la kefta

   Mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Pétrir à la main pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement collant.

2. 2

   Forme

   Former 3 galettes ovales ou mouler sur des brochettes si vous les faites griller sur du charbon de bois.

3. 3

   Repos

   Réfrigérer 20 minutes pour raffermir avant de griller.

4. 4

   Griller

   Griller à feu vif 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et bien cuits.

5. 5

   Faire de la mayonnaise à la harissa

   Fouetter ensemble la mayonnaise et la pâte d'harissa.

6. 6

   Assembler

   Pain fendu et légèrement grillé. Étalez la mayonnaise harissa, superposez les tomates et l'oignon, puis ajoutez la galette de kefta grillée et fermez le sandwich.

Variantes

• •

  Alors, je vais vous dire que vous avez du sable dans votre cuisine.

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  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour une saveur marocaine plus riche et plus traditionnelle.

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  Il vous faudra donc une version de Harissa Mayoyu pour essayer ou mettre en place des services de haute qualité dans votre service Harissa.

Stockage

Réfrigérer les galettes de kefta cuites séparément du pain jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté avant d'assembler un sandwich frais ; les sandwichs préassemblés deviennent détrempés.

Foire aux questions