Sandwich à la brochette de bœuf épicé au chicinga ghanéen

À propos de cette recette

La chicinga, mieux connue à l'étranger sous le nom de son suya aux épices à base d'arachide, est une viande grillée vendue sur des étals en bordure de route à travers le Ghana et dans l'ensemble du Sahel ouest-africain. De fines lanières de bœuf sont enfilées sur des brochettes, badigeonnées d'huile, puis fortement enrobées de kankan wura, un mélange sec de cacahuètes grillées moulues, de piment moulu, de gingembre et de clous de girofle. Les brochettes cuisent rapidement sur du charbon de bois ouvert afin que l'extérieur se carbonise tandis que l'intérieur reste juteux, et les vendeurs terminent toujours avec un peu d'oignon cru et de tomate. Le transformer en sandwich est une pratique courante tard dans la nuit dans les gares routières et les marchés ghanéens, où les mêmes brochettes sont retirées du bâton et fourrées dans un morceau de pain déchiré pour être mangées en déplacement. La croûte de cacahuète grille davantage contre le pain chaud, devenant légèrement croustillante, tandis que l'oignon cru et la tomate à l'intérieur restent frais et piquants contre les épices. Un filet de citron vert à la fin traverse la richesse de l’enrobage d’arachide. À la maison, une poêle en fonte chaude ou une poêle à griller fait assez bien le travail du charbon de bois, à condition que la poêle reste tranquille suffisamment longtemps pour créer un véritable charbon avant de retourner la viande. Le résultat devrait avoir un goût fumé, poivré et légèrement sucré grâce aux cacahuètes, le sandwich tenant le tout sans devenir détrempé.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gsurlonge de boeuf(tranché très finement contre le grain)
• 3 c. à s.cacahuètes grillées(finement moulu)
• 1 c. à s.gingembre moulu
• 1 c. à c.poivre de Cayenne
• 0.5 c. à c.clous de girofle moulus
• 1 c. à c.paprika
• 1 c. à c.poudre de bouillon
• 2 c. à s.huile végétale
• 4petits pains croustillants(fendu et grillé)
• 1oignon(finement tranché)
• 2tomates(tranché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélangez le kankan wura

   Mélanger les cacahuètes moulues, le gingembre, le poivre de Cayenne, les clous de girofle, le paprika et la poudre de bouillon dans un bol. Ce mélange d'épices sèches est toute l'identité de suya.

2. 2

   Enrober le bœuf

   Frottez les lanières de bœuf avec de l'huile, puis pressez le mélange d'épices aux arachides des deux côtés pour qu'il forme une croûte épaisse et uniforme.

   Congelez le bœuf pendant 20 minutes avant de le trancher afin de pouvoir le couper très fin.

3. 3

   Brochette et grill bien chaud

   Enfilez le bœuf sur des brochettes et faites-le griller à feu vif, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte se carbonise par endroits et que la viande soit à peine cuite.

4. 4

   Faire griller le pain

   Pendant que le bœuf repose, faites griller les petits pains fendus, côté coupé vers le bas, dans la même poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.

5. 5

   Construire le sandwich

   Faites glisser le bœuf des brochettes dans les rouleaux, recouvrez-le d'oignon et de tomate et terminez par un filet de citron vert.

Variantes

• •

  Suya au poulet : remplacez le bœuf par de fines lanières de blanc de poulet et réduisez légèrement le temps de grillade.

• •

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Stockage

Gardez le bœuf grillé et la croûte d'épices séparés du pain ; réfrigérez le bœuf jusqu'à 3 jours et réchauffez-le brièvement dans une poêle chaude et sèche avant de reconstituer le sandwich.

Foire aux questions