Ragoût ghanéen de haricots rouges rouges aux yeux noirs

À propos de cette recette

Le rouge rouge tire son nom de ses deux composants rouges : des pois aux yeux noirs cuits dans une sauce à l'huile de palme et à la tomate d'un rouge profond, servis avec du plantain mûr frit et sucré qui prend une couleur rouge-or similaire en caramélisant. C'est l'un des plats quotidiens les plus courants du Ghana, vendu dans les bars à côtelettes et cuisiné à la maison dans des proportions à peu près égales, et il est naturellement végétalien à moins que du poisson ne soit ajouté. Les haricots sont mijotés lentement avec de l'oignon, de la tomate, du gingembre et souvent un peu de poisson ou de crevettes fumés pour plus de profondeur, puis finis avec de l'huile de palme rouge, qui donne au ragoût sa couleur distinctive et une saveur légèrement noisette et terreuse qui ne ressemble à aucune autre graisse de cuisson. Faire fleurir correctement l’huile de palme – la chauffer brièvement jusqu’à ce qu’elle passe de l’orange vif au rouge plus foncé – est une étape petite mais importante qui révèle sa saveur. Le plantain frit n'est pas ici une garniture mais un partenaire à part entière : sa douceur est délibérément construite pour contraster avec les haricots savoureux et légèrement épicés. Un bon rouge rouge doit avoir un goût riche et légèrement fumé grâce à l'huile de palme, le plantain apportant un doux soulagement entre les cuillerées de ragoût.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassespois secs aux yeux noirs(trempé toute la nuit, ou 3 boîtes égouttées)
• 4 c. à s.huile de palme rouge
• 1oignon(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 2tomates(mélangé ou finement haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1piment Scotch Bonnet(entier, percé une fois)
• 1 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3plantains mûrs(tranché en diagonale)
• 3 c. à s.huile végétale(pour faire frire le plantain)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Laisser mijoter les pois aux yeux noirs trempés dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40 minutes, puis égoutter et réserver en réservant une tasse de liquide de cuisson.

2. 2

   Faire fleurir l'huile de palme

   Faites chauffer l'huile de palme rouge dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement foncée, environ 1 minute, puis ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   Ne laissez pas l'huile de palme fumer, sinon elle deviendra amère : faites-la chauffer jusqu'à ce que la couleur s'intensifie.

3. 3

   Construire la base du ragoût

   Incorporer l'ail, le gingembre, les tomates, la pâte de tomates et le scotch bonnet. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'odeur de tomate crue disparaisse et que l'huile se sépare légèrement sur les bords.

4. 4

   Laisser mijoter avec les haricots

   Ajoutez les haricots cuits, le paprika fumé, le sel et un peu du liquide de haricots réservé. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement et cohésion.

5. 5

   Faire frire le plantain

   Pendant que le ragoût mijote, faites frire les tranches de plantain mûres dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

6. 6

   Servir ensemble

   Verser le ragoût de haricots dans des bols et servir avec le plantain frit disposé à côté.

Variantes

• •

  Ajoutez du poisson fumé ou des crevettes séchées en préparant la base du ragoût pour une saveur côtière plus traditionnelle.

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  Utilisez des haricots à œil noir en conserve pour réduire le temps de cuisson à environ 20 minutes au total.

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  Si vous êtes sûr, votre partenaire ou votre ami (viele Granulatkörner) n'est pas plus pratique.

Stockage

Réfrigérez le ragoût de haricots jusqu'à 4 jours; il s'épaissit en refroidissant, alors détendez-le avec un peu d'eau lors du réchauffage. Faites frire le plantain frais plutôt que de le réchauffer, car il perd son côté croustillant.

Foire aux questions