Recettes ghanéennes : Tomates

La cuisine ghanéennes — Soupe d'arachide, kelewele, jollof – une cuisine ouest-africaine vibrante et richement épicée — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers ghanéennes travaillent avec tomates, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, friture et grillage.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec fine sea salt, scotch bonnet pepper, onion, tomato paste, red palm oil et neutral oil. Les plats ici s'étendent des classiques ghanéennes prêts en aussi peu que 30 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.