Red Red — Ragoût de Haricots Ghanéen
Un ragoût vibrant de niébés cuits dans une riche sauce à l'huile de palme rouge et à la tomate, servi avec des bananes plantain frites — le plat du quotidien le plus populaire du Ghana.
À propos de cette recette
Red Red est l'un des plats du quotidien les plus aimés du Ghana et sans doute le plat d'exportation le plus célèbre du pays : les niébés sont cuits dans une sauce tomate richement épicée avec de l'huile de palme rouge (qui donne son nom au plat — les haricots rouges dans l'huile rouge), des oignons, du poisson séché fumé et du scotch bonnet. Il est toujours servi avec des bananes plantain frites (style kelewele ou frites nature), et la combinaison du ragoût de haricots terreux légèrement fumé avec la banane plantain sucrée et caramélisée est l'un des grands accords culinaires de la cuisine ouest-africaine. Red Red est naturellement végan (s'il est préparé sans le poisson séché) et profondément satisfaisant — un plat qui fait des légumineuses une célébration.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tinsniébés(égouttés)
- 4 cuillères à soupehuile de palme rouge
- 3 moyentomates(mixées ou finement hachées)
- 1 grandeoignon(dés)
- 2 cuillères à soupepâte de tomate
- 1piment scotch bonnet(percé ou haché)
- 50 gpoisson séché fumé(facultatif)
- 1 cuillère à cafésel
- 2cubes de bouillon
- 2 grandebananes plantain mûres(tranchées, pour la friture)
- 4 cuillères à soupehuile végétale(pour frire la banane plantain)
Étapes
- 1
Préparer la sauce
Chauffer l'huile de palme dans une casserole. Faire frire l'oignon pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates mixées et le scotch bonnet. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à réduction et émergence de l'huile en surface.
- 2
Ajouter les haricots
Ajouter les niébés égouttés, le poisson fumé, les cubes de bouillon et le sel. Ajouter une éclaboussure d'eau si trop épais. Laisser mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et aient absorbé la sauce.
- 3
Frire la banane plantain
Trancher la banane plantain mûre en biais. Frire dans l'huile végétale à feu moyen pendant 2–3 minutes par côté jusqu'à doré et caramélisé.
- 4
Servir
Servir le ragoût de haricots à côté de la banane plantain frite. Le ragoût doit être rouge foncé grâce à l'huile de palme et la tomate.
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Conseils de pro
- →
L'huile de palme rouge est essentielle pour la saveur et la couleur authentiques — ne pas la remplacer par de l'huile végétale ordinaire.
- →
La banane plantain doit être mûre (jaune avec des taches noires) pour la douceur — la banane plantain verte est trop féculente.
- →
Pour une version végane, omettre le poisson séché — toujours excellente.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel affûte l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Les haricots rouges ou les haricots bruns peuvent remplacer les niébés.
- •
Certaines versions ajoutent un petit morceau de poisson séché salé (harengs) à la place du poisson fumé.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Le ragoût de haricots se conserve 4 jours au réfrigérateur. Frire la banane plantain fraîche.
Histoire et origine
Red Red est l'un des plats les plus anciens du Ghana, les niébés (pois d'Angole) ayant été cultivés en Afrique de l'Ouest depuis plus de 5000 ans. La combinaison des pois d'Angole avec l'huile de palme est l'une des combinaisons de saveurs fondamentales de la cuisine ouest-africaine. Red Red est devenu l'un des plats ghanéens les plus largement exportés, introduit au monde par la diaspora ghanéenne et devenant de plus en plus populaire dans les restaurants panafricains à l'international.
Foire aux questions
Qu'est-ce que l'huile de palme rouge et où la trouver ?
L'huile de palme rouge est l'huile non raffinée du fruit du palmier, qui a une couleur rouge-orange foncé et une saveur terrestre distincte. La trouver dans les épiceries africaines, caribéennes et certaines épiceries asiatiques. Elle est fondamentalement différente de l'huile de palme raffinée (qui est blanche et sans saveur) — les deux ne peuvent pas être substituées l'une à l'autre dans ce plat.
Puis-je préparer ceci à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe le plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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