Banku Ghanéen avec Tilapia Grillé
Les boulettes de pâte de maïs fermenté ghanéen servies avec tilapia entier grillé et sauce poivre - un classique côtier.
À propos de cette recette
Banku avec tilapia grillé est l'un des plats côtiers les plus aimés du Ghana, particulièrement dans la grande région d'Accra. Banku est une pâte lisse, légèrement acidulée faite de maïs fermenté et manioc, façonnée en boules. Associé à une tilapia entière grillée sur charbon avec une marinette parfumée poivre-oignon et servie avec une sauce poivre verte ardente, c'est un repas complet et profondément satisfaisant.
Ingrédients
Sert 4
- 3 tassespâte de maïs fermentée (ou semoule de maïs régulière + farine de manioc)
- 1 tassefarine de manioc
- 3 tasseseau
- 1 c. à c.sel
- 4 entiertilapia, nettoyée et scarifiée
- 4 goussesail, haché fin
- 2 c. à c.gingembre, râpé
- 3 morceauxpiments scotch bonnet
- 1 grandeoignon
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Préparez la pâte banku
Mélangez pâte de maïs fermentée avec farine de manioc et un peu d'eau jusqu'à lisse. Si vous utilisez semoule de maïs, fermenter avec eau pendant 2-3 jours pour l'acidité.
- 2
Cuinez le banku
Portez l'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez la pâte et mélangez continuellement à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à épaisse, lisse et se détachant des côtés. Humidifiez vos mains et façonnez en boules. Couvrez et mettez de côté.
- 3
Marinez la tilapia
Mélangez ail, gingembre et moitié scotch bonnet avec un peu d'eau. Frottez à l'intérieur des scarifications du poisson et partout. Assaisonnez de sel. Reposez 15 minutes.
- 4
Griller la tilapia
Griller sur feu élevé pendant 5-7 minutes par côté jusqu'à noirci et cuit.
- 5
Préparez sauce poivre et servez
Mélangez scotch bonnet restante avec oignon, sel et un peu d'huile pour la sauce trempe. Servez poisson grillé avec boules banku et sauce poivre.
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Conseils de pro
- →
Le vrai banku utilise pâte de maïs fermentée pour son acidité caractéristique.
- →
Scarifier le poisson profondément permet à la marinette de pénétrer.
- →
La cuisson au charbon donne la saveur authentique.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Servez avec kenkey à la place du banku
- •
Utilisez autre poisson (maquereau, vivaneau rouge)
- •
Servez avec ragoût garden egg (aubergine) à la place de sauce poivre
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Banku se réfrigère 3 jours. Le poisson se mange au mieux frais.
Histoire et origine
Banku est l'un des plus anciens aliments du Ghana, la pâte de maïs fermentée ayant été consommée le long de la côte ghanéenne pendant des siècles. La combinaison avec tilapia grillée des lagunes côtières est particulièrement associée au peuple Ga de la grande Accra.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la pâte de maïs fermentée?
Semoule de maïs trempée dans l'eau pendant 1-3 jours jusqu'à naturellement fermenter. La fermentation donne au banku son goût distinctif et acidulé.
Puis-je utiliser polenta?
La polenta ne sera pas acidulée, mais fait un substitut fonctionnable. Mélangez 2:1 avec farine de manioc.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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