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Fufu Ghanéen avec Soupe Légère
Fufu lisse et pié manioc et plantain non-mûr servi dans une soupe claire et poivrée soupe noix de palme ou tomate.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(267 notes)#ghanéen#fufu#soupe#manioc#traditionnel
À propos de cette recette
Fufu avec soupe légère est le repas définitif de confort ghanéen - une boule lisse et élastique de manioc piétiné et plantain non-mûr (ou igname), placée dans un bol et entourée d'un bouillon clair et intensément savoureux appelé soupe légère. La soupe, faite de tomates, poivres et viande, est 'légère' en apparence (claire plutôt que épaisse) mais audacieuse en saveur. Fufu ne se mâche jamais - il se gobe en morceaux.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gmanioc, pelé
- 2 mediumplantains non-mûrs, pelés
- 500 gviande poulet ou chèvre, coupée en morceaux
- 4 mediumtomates mûres
- 3 piecespiments scotch bonnet
- 1 largeoignon, moitié
- 2 tspsel
- 1 cubeassaisonnement/bouillon
- 1 litereau
Instructions
- 1
Cuinez la viande
Assaisonnez viande et mijoter avec moitié oignon, cube d'assaisonnement et sel dans eau pendant 30-40 minutes jusqu'à tendre. Réservez tout le stock.
- 2
Préparez la soupe légère
Mélangez tomates, scotch bonnet et oignon restante. Ajoutez au stock viande. Mijoter 20 minutes. Ajustez l'assaisonnement.
- 3
Cuinez ingrédients fufu
Faites bouillir manioc et plantain séparément jusqu'à complètement tendre. Égouttez.
- 4
Piétinez le fufu
Combinez manioc cuit et plantain dans un large mortier. Piétinez ensemble jusqu'à complètement lisse, élastique et élastique sans grumeaux. Cela prend 15-20 minutes de piétinage soutenu. Façonnez en boules.
- 5
Servir
Placez une boule fufu dans chaque bol. Versez soupe légère dessus et autour. Mangez en pincant morceaux fufu et les trempant dans la soupe.
Conseils de pro
- →
Piétinez quand manioc et plantain sont chauds - ils deviennent plus durs à mesure qu'ils refroidissent.
- →
N'ajoutez pas d'eau tout en piétinant - l'humidité naturelle de la cuisson est suffisante.
- →
Fufu ne se mâche pas - pincez petits morceaux et gabelottes avec soupe.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Préparez fufu avec manioc seulement (plus élastique)
- •
Utilisez soupe egusi à la place de soupe légère
- •
Ajoutez poisson fumé à la soupe légère
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Fufu se fait au mieux et mangé immédiatement. La soupe légère se conserve 3 jours réfrigérée.
Histoire et origine
Fufu est l'un des aliments les plus anciens et culturellement importants du Ghana et Afrique de l'Ouest. Le mot 'fufu' signifie 'purée' ou 'mélange' en langue Twi, et le plat a été fait par le peuple Akan pendant des siècles. Au Ghana, fufu est considéré comme le repas de confort ultime.
Foire aux questions
Puis-je utiliser un mélangeur à la place du piétinage?
Vous pouvez traiter dans un robot mais la texture sera moins élastique. Certaines communautés de diaspora utilisent un mortier électrique.
Pourquoi fufu ne se mâche pas?
Le fufu traditionnel est destiné à être gobilé en petits morceaux pour sentir la douceur et absorber la soupe. Mâcher change l'expérience de texture.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories520kilocalories
Protéine30g
Glucides72g
Fat12g
Fibre6g
Protéine30g
Glucides72g
Fat12g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale90 min
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