Placali

À propos de cette recette

Le placali occupe une place unique dans la cuisine ivoirienne en tant que peut-être la plus distincte texturellement de la féculents de base du pays. Il est fabriqué à partir de manioc fermenté qui a été finement moulu et cuit avec de l'eau dans un gel lisse, translucide et légèrement collant. Son goût aigre de fermentation lui donne une personnalité tout à fait différente du fufu ou attiéké régulier, et il s'associe exceptionnellement bien avec la richesse de la sauce aux noix de palme (sauce graine). Le placali est étroitement associé au peuple Bété de l'ouest de la Côte d'Ivoire et aux communautés du lagon du sud, où le manioc a été cultivé et fermenté pendant des siècles.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmanioc frais, pelé et râpé (ou 400 g de farine de manioc)
• 4 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 400 mlcrème de noix de palme en conserve (ou 500 g de noix de palme fraîches, bouillies et mélangées)
• 300 gpoisson fumé ou bœuf, effiloché
• 2 c. à s.poudre de crevettes moulues
• 1 grandeoignon, en dés
• 2 entierpiments frais, tranchés
• 1 cubecube d'assaisonnement Maggi
• 1.5 tasseseau (pour la soupe)

Étapes

1. 1

   Fermenter le manioc (si on le fait à partir du frais)

   Râper finement le manioc pelé. Placer dans un sac en tissu ou une mousseline et presser l'excès de liquide. Laisser le manioc pressé reposer à température ambiante pendant 24–48 heures pour fermenter légèrement, jusqu'à ce qu'il sente l'aigre agréablement. (Sauter cette étape si utilisant la farine de manioc.)

2. 2

   Dissoudre le manioc dans l'eau

   Mélanger le manioc fermenté (ou la farine de manioc) avec 2 tasses d'eau froide jusqu'à lisse et sans grumeaux.

3. 3

   Cuire le placali

   Amener l'eau restante avec le sel à l'ébullition dans une casserole au fond épais. Ajouter graduellement le mélange de manioc tout en fouettant constamment pour prévenir les grumeaux. Cuire à feu moyen, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe, devienne transparente et commence à se détacher des côtés.

4. 4

   Façonner

   Transférer dans un bol mouillé, lisser la surface et laisser refroidir 3–5 minutes. Inverser sur une assiette. Le placali doit être lisse, brillant et garder sa forme. Alternativement, façonner en boules avec des mains mouillées.

5. 5

   Faire la sauce aux noix de palme

   Combiner la crème de noix de palme, l'oignon, le piment, la poudre de crevettes, le Maggi et l'eau dans une casserole. Amener à l'ébullition, réduire le feu et mijoter 15 minutes. Ajouter le poisson fumé, mijoter 5 minutes supplémentaires. Ajuster l'assaisonnement.

6. 6

   Servir

   Servir le placali aux côtés d'un bol généreux de sauce aux noix de palme, en déchirant des morceaux de placali et en les trempant dans la sauce.

Variantes

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  Servir avec la soupe à l'okra au lieu de la sauce aux noix de palme pour un couplage différent.

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  Ajouter une petite quantité de fécule de maïs à la farine de manioc placali pour une texture plus ferme et plus élastique.

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  Faire des boules de placali miniatures à servir dans le cadre d'un plateau ivoirien plus large.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Conserver le placali couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il durcit considérablement en refroidissant — réchauffer au micro-ondes avec un tissu humide sur le dessus ou re-réchauffer en le trempant brièvement dans l'eau chaude.

Foire aux questions