Une pâte lisse et gélatineuse ivoirienne de manioc avec une tonalité aigre distinctive, traditionnellement mangée avec de la sauce aux noix de palme ou un ragoût de légumes et un aliment de base des régions sud et ouest de la Côte d'Ivoire.
Le placali occupe une place unique dans la cuisine ivoirienne en tant que peut-être la plus distincte texturellement de la féculents de base du pays. Il est fabriqué à partir de manioc fermenté qui a été finement moulu et cuit avec de l'eau dans un gel lisse, translucide et légèrement collant. Son goût aigre de fermentation lui donne une personnalité tout à fait différente du fufu ou attiéké régulier, et il s'associe exceptionnellement bien avec la richesse de la sauce aux noix de palme (sauce graine). Le placali est étroitement associé au peuple Bété de l'ouest de la Côte d'Ivoire et aux communautés du lagon du sud, où le manioc a été cultivé et fermenté pendant des siècles.
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Râper finement le manioc pelé. Placer dans un sac en tissu ou une mousseline et presser l'excès de liquide. Laisser le manioc pressé reposer à température ambiante pendant 24–48 heures pour fermenter légèrement, jusqu'à ce qu'il sente l'aigre agréablement. (Sauter cette étape si utilisant la farine de manioc.)
Mélanger le manioc fermenté (ou la farine de manioc) avec 2 tasses d'eau froide jusqu'à lisse et sans grumeaux.
Amener l'eau restante avec le sel à l'ébullition dans une casserole au fond épais. Ajouter graduellement le mélange de manioc tout en fouettant constamment pour prévenir les grumeaux. Cuire à feu moyen, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe, devienne transparente et commence à se détacher des côtés.
Transférer dans un bol mouillé, lisser la surface et laisser refroidir 3–5 minutes. Inverser sur une assiette. Le placali doit être lisse, brillant et garder sa forme. Alternativement, façonner en boules avec des mains mouillées.
Combiner la crème de noix de palme, l'oignon, le piment, la poudre de crevettes, le Maggi et l'eau dans une casserole. Amener à l'ébullition, réduire le feu et mijoter 15 minutes. Ajouter le poisson fumé, mijoter 5 minutes supplémentaires. Ajuster l'assaisonnement.
Servir le placali aux côtés d'un bol généreux de sauce aux noix de palme, en déchirant des morceaux de placali et en les trempant dans la sauce.
Un remuage constant pendant la cuisson est essentiel — le placali brûle facilement.
La transparence de la pâte cuite est le signe qu'elle est prête ; la pâte trouble nécessite une cuisson supplémentaire.
Les outils mouillés empêchent la pâte collante de s'accrocher à votre cuillère et vos mains.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Servir avec la soupe à l'okra au lieu de la sauce aux noix de palme pour un couplage différent.
Ajouter une petite quantité de fécule de maïs à la farine de manioc placali pour une texture plus ferme et plus élastique.
Faire des boules de placali miniatures à servir dans le cadre d'un plateau ivoirien plus large.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Conserver le placali couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il durcit considérablement en refroidissant — réchauffer au micro-ondes avec un tissu humide sur le dessus ou re-réchauffer en le trempant brièvement dans l'eau chaude.
Le placali est l'une des formes les plus anciennes de préparation du manioc en Afrique de l'Ouest, développée il y a des siècles lorsque le manioc a d'abord été adopté comme récolte dans la région. La technique de fermentation sert à la fois comme méthode de préservation et comme un moyen d'éliminer le cyanure naturellement présent du manioc. Il est profondément lié aux traditions alimentaires des peuples de la zone forestière de la Côte d'Ivoire et des pays voisins.
Concept similaire mais texture et goût différents. Le placali est plus translucide et gel-comme avec une note aigre prononcée de la fermentation, tandis que le fufu (foutou) à partir d'igname ou de banane plantain est plus opaque et plus dense.
Oui — l'utilisation de la farine de manioc directement donne un placali plus rapide et plus doux. La version fermentée a une aigre caractéristique qui est authentique mais non essentielle.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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