Chichinga Ghanéen (Brochettes de Boeuf Épicées)
Le roi de la rue ghanéen - brochettes boeuf épicées grillées sur charbon et enrobées en cacahuètes moulues épicées.
À propos de cette recette
Chichinga est la réponse ghanéenne au suya - brochettes boeuf ou chèvre épicées grillées sur charbon et roulées dans un mélange de cacahuètes rôties moulues et épices avant servir. Le 'homme chichinga' est trouvé à chaque coin rue et marché à Accra, et l'odeur de viande grillante et cacahuètes rôties dérivante par l'air est l'une des aromes les plus évocatrices de la vie urbaine ghanéenne.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gsurlonge boeuf, coupée en cubes
- 1 c. à c.gingembre moulu
- 1 c. à c.poudre ail
- 1 c. à c.poudre oignon
- 1 c. à c.paprika
- 1/2 c. à c.piment cayenne
- 1 c. à c.sel
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 tassecacahuètes rôties (cacahuètes), finement moulues
- 1/2 c. à c.cayenne (pour enrobage)
Étapes
- 1
Marinez le boeuf
Combinez cubes boeuf avec gingembre moulu, poudre ail, poudre oignon, paprika, cayenne, sel et huile. Mélangez bien. Marinez 30 minutes.
- 2
Enfilez les brochettes
Enfilez boeuf sur brochettes.
- 3
Mélangez l'enrobage
Mélangez cacahuètes moulues avec cayenne et pincée de sel.
- 4
Griller
Griller sur feu élevé pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à noirci et cuit.
- 5
Enrobez et servez
Roulez brochettes chaudes dans mélange cacahuètes épicé. Servez immédiatement avec oignon tranché et tomate.
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Conseils de pro
- →
L'enrobage cacahuètes s'applique après grillage - roulez tandis que viande est encore chaude.
- →
Grillage charbon est optimum pour la saveur fumée.
- →
N'omettez pas l'enrobage cacahuètes - c'est ce qui rend chichinga distinct.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Préparez avec viande chèvre pour saveur plus traditionnelle
- •
Ajoutez foie ou rein pièces à la brochette
- •
Servez avec sauce poivre épicée
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Peut être réfrigéré 2 jours et réchauffé.
Histoire et origine
Chichinga est commun à travers la région Sahel de l'Afrique de l'Ouest, apporté au Ghana par les commerçants Haoussa. Il est devenu incrusté dans la culture alimentaire urbaine ghanéenne au fil des générations, et l'homme chichinga est autant une partie des soirées Accra que trafic et musique.
Foire aux questions
Quelle est la différence avec le suya nigérian?
Ils sont très similaires - tous deux utilisent boeuf avec enrobages d'épices à base de cacahuètes. Chichinga utilise combinaison d'épices légèrement différente et l'enrobage est plus simple.
Puis-je utiliser chèvre?
Oui - chèvre est traditionnel au nord du Ghana et donne saveur plus riche et plus gibier.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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