Pâté Jamaïcain
Pâte feuilletée jaune curcuma croustillante garnie boeuf épicé — le snack le plus emblématique de la Jamaïque.
À propos de cette recette
Pâté jamaïcain est l'un des aliments les plus aimés de la Caraïbe — pâte demi-lune croûte jaune curcuma croustillante renfermant généreux farci boeuf haché assaisonné avec scotch bonnet, thym et piment de Jamaïque. Ils sont vendus magasins pâtés à travers Jamaïque et partout où communautés jamaïcaines existent. Souvent mangés farcis pain coco, ils sont repas complet et portable.
Ingrédients
Sert 8
- 400 gfarine blanche
- 2 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 150 gbeurre froid(cubé)
- 80 mleau froide
- 500 gboeuf haché
- 1 grandeoignon(finement haché)
- 1scotch bonnet(finement haché, graines optionnelles)
- 3 brinsthym frais
- 1 c. à c.piment de Jamaïque
- 1 c. à c.paprika
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à s.chapelure
- 1oeuf(battu, pour badigeonnage)
Étapes
- 1
Préparer pâte
Mélanger farine, curcuma et sel. Frotter beurre froid jusqu'à texture mie. Ajouter eau froide et rassembler. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.
- 2
Préparer farce
Faire frire oignon et scotch bonnet jusqu'à tendre. Ajouter boeuf et cuire jusqu'à doré. Ajouter thym, piment de Jamaïque, paprika, poivre et chapelure. Cuire 10 minutes jusqu'à farce épaisse et bien assaisonnée. Refroidir.
- 3
Rouler et découper
Rouler pâte à 3mm. Découper en cercles grand emporte-pièce ou assiette, environ 16 cm diamètre.
- 4
Remplir et sceller
Placer 3 cuillerées à soupe farce sur moitié chaque cercle. Plier et presser bords fermement. Pincer fourchette pour sceller.
- 5
Cuire au four
Badigeonner oeuf battu. Cuire 200°C 20–25 minutes jusqu'à doré profond. Pâte doit être croustillante et croûte curcuma intensément jaune.
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Conseils de pro
- →
Garder pâte très froide jusqu'à cuisson — chaleur fond beurre et perd croustillant.
- →
Farce doit être complètement refroidie avant remplissage sinon vapeur cuit pâte de l'intérieur.
- →
Pincer fermement — chaque écart laisse farce s'échapper.
- →
Goûter et ajuster sel à fin — saveurs concentrent en réduisant, et pincée sel floconné affûte plat.
Variantes
- •
Utiliser poulet ou légume (curry patate) farce pour variations.
- •
Manger avec pain coco (petit pain sucré légèrement pâteux) comme snack jamaïcain complet.
- •
Végétarienne: remplacer protéine par pleurotes royales rôties, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers haut.
- •
Plus épicée: ajouter piment frais finement haché ou cuillerée à thé Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude et étagée au lieu coup unique.
Stockage
Réfrigérer 3 jours. Réchauffer four 180°C 10 minutes. Congeler pâtés cuits 2 mois.
Histoire et origine
Pâtés jamaïcains évoluent pieds main britanniques combinés épices indienne et ouest-africaine. Croûte curcuma reflète échange culturel indien-jamaïcain époque coloniale. Ils deviennent snack national jamaïcain 20e siècle.
Foire aux questions
Pourquoi pâte est jaune?
Curcuma est ajouté à pâte pour donner couleur jaune vif caractéristique. Ceci est l'une des caractéristiques définissantes pâté jamaïcain.
Puis-je préparer à l'avance?
Oui — plupart composants peuvent être préparés jusqu'à jour avant et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant servir pour textures distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous ingrédients?
Rester proche du rôle chaque ingrédient: échanger aromatiques pour similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel. Mélanges épices généralement approximés placard.
Comment sais-je si authentique?
Authenticité existe sur spectre — ce qui importe plus est honorer technique et équilibre saveurs. Si plat goûte harmonieux et respecte comment cuisiniers région d'origine construiraient, vous sur terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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