Run Down Jamaïcain
Maquereau cuit lait de coco avec scotch bonnet et tomates jusqu'à lait "run down" en sauce riche — classique côtier jamaïcain.
À propos de cette recette
Run down est plat classique jamaïcain des communautés côtières pêche — maquereau frais ou salé mijoté lait de coco avec scotch bonnet, oignon et tomates jusqu'à lait se réduit en sauce épaisse, grasse, intensément savourée. Le nom refère à ce processus réduction où lait de coco "run down". C'est mangé petit-déjeuner ou dîner avec banane verte bouillie, fruit pain rôti ou pain pâte dure.
Ingrédients
Sert 4
- 600 gfilets maquereau(ou maquereau salé, trempé nuit pour dessaler)
- 400 mllait de coco
- 1 grandeoignon(tranché)
- 3 moyentomates(hachées)
- 1piment scotch bonnet(tranché)
- 3 brinsthym frais
- 3 goussesail(minéé)
- 1 c. à c.assaisonnement tout-usage
- 2oignons verts(hachés)
- 1 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Réduire lait de coco
Verser lait de coco dans large casserole. Cuire découvert feu moyen 10 minutes, en remuant, jusqu'à réduction environ 1/4 et commence à se séparer.
- 2
Faire frire aromatiques
Ajouter huile. Ajouter oignon, ail, oignons verts et thym. Faire frire dans lait coco réduit 5 minutes jusqu'à oignon tendre.
- 3
Ajouter tomates et piment
Ajouter tomates, scotch bonnet et assaisonnement tout-usage. Cuire 8 minutes jusqu'à tomates défaites.
- 4
Ajouter poisson
Ajouter filets maquereau. Cuire doucement 10–12 minutes, arrosant sauce coco sur poisson, jusqu'à poisson cuit complètement.
- 5
Servir
Sauce doit être épaisse et grasse — c'est stade 'run down'. Servir avec banane verte bouillie, fruit pain ou igname rôti.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Commencer en réduisant lait coco avant ajouter autres ingrédients est technique clé.
- →
Sauce se séparant (huile montant surface) est état final correct — ne pas s'inquiéter.
- →
Maquereau salé (trempé nuit) donne saveur plus profonde, plus traditionnelle.
- →
Goûter et ajuster sel à fin — saveurs concentrent en réduisant, et pincée sel floconné affûte plat.
Variantes
- •
Utiliser thon ou vivaneau au lieu maquereau.
- •
Ajouter boîte achée pour version run-down luxueuse.
- •
Végétarienne: remplacer protéine par pleurotes royales rôties, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers haut.
- •
Plus épicée: ajouter piment frais finement haché ou cuillerée à thé Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour chaleur chaude et étagée au lieu coup unique.
Stockage
Réfrigérer 2 jours. Réchauffer très doucement. Sauce épaissira davantage quand froid.
Histoire et origine
Run down a été cuit communautés côtières jamaïcaines siècles, utilisant poisson préservé salé et lait coco — ingrédients stockables avant réfrigération. C'est considéré plat jamaïcain campagnard quintessentiel.
Foire aux questions
Quoi faire si je ne trouve pas scotch bonnet?
Utiliser moitié habanero — a profil chaleur fruité similaire. En dernier recours, piments oeil d'oiseau rouges fonctionnent.
Puis-je préparer à l'avance?
Oui — plupart composants peuvent être préparés jusqu'à jour avant et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant servir pour textures distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous ingrédients?
Rester proche du rôle chaque ingrédient: échanger aromatiques pour similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel. Mélanges épices généralement approximés placard.
Comment sais-je si authentique?
Authenticité existe sur spectre — ce qui importe plus est honorer technique et équilibre saveurs. Si plat goûte harmonieux et respecte comment cuisiniers région d'origine construiraient, vous sur terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes jamaïcaines
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées