Filets de poisson blanc mijotés dans une sauce légère au lait de coco et aux tomates avec poivrons et coriandre, un favori de la côte brésilienne.
La peixe a brasileira, ou poisson brésilien à la moqueca, est un plat côtier composé de filets de poisson blanc doucement mijotés dans une sauce au lait de coco, tomate, poivron et oignon, égayée de coriandre fraîche et de citron vert. Il est étroitement lié à la moqueca, le ragoût de poisson régional le plus célèbre du Brésil, et reflète les influences culinaires afro-brésiliennes et côtières du pays, particulièrement fortes à Bahia où le lait de coco et l'huile de dende (palme) définissent une grande partie de la cuisine régionale. La technique qui compte est d'abord de préparer la sauce et de pocher doucement le poisson plutôt que de le faire frire séparément : l'oignon, l'ail, la tomate et le poivron sont cuits dans une base parfumée, du lait de coco est ajouté et porté à ébullition douce, et les filets de poisson sont ensuite nichés dans la sauce pour être pochés en quelques minutes seulement, les gardant délicats et moelleux plutôt que trop cuits. Un filet final d'huile de dendé, si disponible, ajoute la couleur orange distinctive et la saveur terreuse caractéristiques de la cuisine bahianaise. Servi sur du riz blanc accompagné de farofa, le peixe a brasileira met en valeur la tradition culinaire côtière du Brésil : du poisson frais doucement cuit dans une sauce riche et aromatique à la noix de coco plutôt que fortement frit ou grillé.
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Mélanger les filets de poisson avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail et le sel. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et les poivrons 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le reste de l'ail et les tomates en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent légèrement.
Versez le lait de coco et portez à légère ébullition.
Placer les filets de poisson marinés dans la sauce mijotée. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
Incorporer la coriandre fraîche juste avant de servir. Servir chaud sur du riz blanc, en versant un supplément de sauce sur chaque portion.
Balıkları pişirmeden önce kısa bir süre limon suyunda marine edin; Mais alors, les lezzeti aydınlatır eti hafifçe sıkılaştırarak, haşlama sırasında bir arada kalmasına yardımcı olur.
Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind nicht in der Lage ist, dies zu tun. kaynayan bir kaynama, hassas filetoları parçalayabilir.
Die Handfläche wird geschwungen, der Ton wird mit der Hand gespült, die bahianischen Wurzeln et die Lezzetini werden sichtbar, et ensuite wird der Ton in die Höhe gedrückt.
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Les filets à fileter sont destinés à être utilisés par Heilbutt ou Orfoz gibi daha sıkı bir balık kullanın.
Es handelt sich dabei um une verhältnismäßig gros Menge an biberischen Produkten.
Mieux mangé frais, car le poisson peut devenir pâteux en réchauffant. Si besoin, réfrigérer jusqu'à 2 jours et réchauffer très doucement à feu doux.
Les plats de poisson à base de lait de coco sont fortement associés à Bahia, dans le nord-est du Brésil, où les traditions culinaires afro-brésiliennes ont apporté des techniques et des ingrédients comme le lait de coco et l'huile de dendé qui restent au cœur de la cuisine distinctive de la région.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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