Peixe a Brasileira (poisson brésilien à la sauce à la noix de coco)
Filets de poisson blanc mijotés dans une sauce légère au lait de coco et aux tomates avec poivrons et coriandre, un favori de la côte brésilienne.
À propos de cette recette
La peixe a brasileira, ou poisson brésilien à la moqueca, est un plat côtier composé de filets de poisson blanc doucement mijotés dans une sauce au lait de coco, tomate, poivron et oignon, égayée de coriandre fraîche et de citron vert. Il est étroitement lié à la moqueca, le ragoût de poisson régional le plus célèbre du Brésil, et reflète les influences culinaires afro-brésiliennes et côtières du pays, particulièrement fortes à Bahia où le lait de coco et l'huile de dende (palme) définissent une grande partie de la cuisine régionale. La technique qui compte est d'abord de préparer la sauce et de pocher doucement le poisson plutôt que de le faire frire séparément : l'oignon, l'ail, la tomate et le poivron sont cuits dans une base parfumée, du lait de coco est ajouté et porté à ébullition douce, et les filets de poisson sont ensuite nichés dans la sauce pour être pochés en quelques minutes seulement, les gardant délicats et moelleux plutôt que trop cuits. Un filet final d'huile de dendé, si disponible, ajoute la couleur orange distinctive et la saveur terreuse caractéristiques de la cuisine bahianaise. Servi sur du riz blanc accompagné de farofa, le peixe a brasileira met en valeur la tradition culinaire côtière du Brésil : du poisson frais doucement cuit dans une sauce riche et aromatique à la noix de coco plutôt que fortement frit ou grillé.
Ingrédients
Sert 4
- 4filets de poisson blanc(morue, tilapia ou vivaneau)
- 2citrons verts(jus)
- 3 goussesail(haché)
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile d'olive ou huile de dendé
- 1oignon(tranché)
- 1poivron rouge(tranché)
- 1poivron jaune(tranché)
- 2tomates(coupé en dés)
- 1 boîtelait de coco
- 0.5 tassecoriandre fraîche(haché)
- 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)
Étapes
- 1
Faire mariner le poisson
Mélanger les filets de poisson avec le jus de citron vert, la moitié de l'ail et le sel. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
- 2
Faire revenir les légumes
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et les poivrons 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter la tomate et l'ail
Ajouter le reste de l'ail et les tomates en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent légèrement.
- 4
Ajouter le lait de coco
Versez le lait de coco et portez à légère ébullition.
- 5
Pocher le poisson
Placer les filets de poisson marinés dans la sauce mijotée. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
- 6
Terminer et servir
Incorporer la coriandre fraîche juste avant de servir. Servir chaud sur du riz blanc, en versant un supplément de sauce sur chaque portion.
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Conseils de pro
- →
Faites mariner brièvement le poisson dans du jus de citron vert avant la cuisson : cela rehausse la saveur et raffermit légèrement la chair, l'aidant à tenir pendant le braconnage.
- →
Pocher délicatement le poisson dans la sauce frémissante plutôt que de le faire bouillir fort ; une ébullition peut briser les filets délicats.
- →
Si vous pouvez trouver de l'huile de dendé (palme), une petite quantité mélangée à la fin donne une couleur et une saveur authentiques de Bahia, bien que l'huile d'olive fonctionne bien comme substitut.
Variantes
- •
Ajoutez des crevettes avec le poisson pour une version de fruits de mer plus consistante.
- •
Utilisez un poisson plus ferme comme le flétan ou le mérou si vous souhaitez que les filets conservent leur forme plus robustement.
- •
Es handelt sich dabei um une verhältnismäßig gros Menge an biberischen Produkten.
Stockage
Mieux mangé frais, car le poisson peut devenir pâteux en réchauffant. Si besoin, réfrigérer jusqu'à 2 jours et réchauffer très doucement à feu doux.
Histoire et origine
Les plats de poisson à base de lait de coco sont fortement associés à Bahia, dans le nord-est du Brésil, où les traditions culinaires afro-brésiliennes ont apporté des techniques et des ingrédients comme le lait de coco et l'huile de dendé qui restent au cœur de la cuisine distinctive de la région.
Foire aux questions
Était-ce mit dir los ?
C'est un plat proche, qui utilise des ingrédients et une technique similaires, mais la vraie moqueca comprend souvent de l'huile de dendê et est cuite dans un pot en terre traditionnel (panela de barro) pour sa version la plus authentique.
Puis-je utiliser des filets de poisson surgelés ?
Evet - Je ne suis pas encore dans le Lage, la Marine zu retten, avant que je sois Kaufe.
Était-ce los mit dir?
Comme alternative à la situation, la Kendine est si forte, si elle s'en occupe et son Träume wahr werden zu lassen; Le Schallpegel est si gros que l'appareil n'a pas de fonctions plus riches.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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