Pescado Sudado al Horno (poisson colombien cuit à la vapeur)

À propos de cette recette

Le pescado sudado – littéralement « poisson sué » – est un plat très apprécié des côtes colombiennes du Pacifique et des Caraïbes, où le poisson est doucement braisé dans une sauce tomate, oignon et poivre jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour se détacher des os. Traditionnellement cuit sur la cuisinière dans une marmite couverte, cette version l'adapte au four, ce qui facilite sa gestion à la maison tout en gardant la même cuisson lente et douce qui définit le plat. La sauce est composée d'un véritable sofrito colombien - oignon, tomate, poivron, ail et oignon vert, cuits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et épais - avec une généreuse poignée de coriandre pour la terminer. Les filets de poisson ou un petit poisson entier sont nichés dans la sauce et cuits recouverts, de sorte qu'ils cuisent essentiellement à la vapeur dans le mélange de tomates plutôt que de sécher, ce qui est exactement la cuisson douce décrite par le « sudado ». Servi avec du riz blanc, des patacones et de l'avocat, c'est un véritable plat réconfortant de la côte colombienne : des ingrédients humbles, une cuisson sans hâte et une sauce qui vaut la peine d'être versée sur tout ce qui se trouve dans l'assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(comme le tilapia ou la corvina, environ 170 g chacun)
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1citron vert(jus)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement tranché)
• 1poivron rouge(finement tranché)
• 2tomates(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 tassebouillon de poisson ou de légumes
• 0.25 tassecoriandre hachée

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poisson

   Assaisonner les filets de poisson avec la moitié du sel et du jus de citron vert. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.

2. 2

   Préchauffer et monter la sauce

   Préchauffer le four à 190°C (375°F). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un plat allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.

3. 3

   Ajouter la tomate et les aromates

   Incorporer les tomates en dés, l'ail, l'oignon vert et le cumin. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose et que le mélange sente parfumé.

4. 4

   Détendez la sauce

   Ajouter le bouillon et le reste du sel et laisser mijoter 3 à 4 minutes pour combiner.

5. 5

   Cuire le poisson

   Placer les filets de poisson dans la sauce, en versant la sauce sur le dessus. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et soit entièrement opaque.

   Garder le plat couvert est ce qui rend ce « sudado » correctement : il emprisonne la vapeur afin que le poisson cuise doucement dans la sauce plutôt que de sécher sous la chaleur directe du four.

6. 6

   Terminer et servir

   Répartissez la coriandre sur le dessus et servez chaud avec du riz blanc et des patacones.

Variantes

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  Le Zeit jusqu'au 25.03.2019 se termine, le Zeit jusqu'au 25/30.

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  Quand vous avez l'air du temps, l'air du temps doit être lu, il faut que l'air du temps soit écrit de manière à ce que l'air du temps, dans votre vie, ne soit jamais arrivé.

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  Incluez des tranches de carottes ou de pommes de terre dans la sauce pour un repas unique plus copieux et plus complet.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à couvert sur la cuisinière ou à four doux avec un peu de bouillon pour garder le poisson humide.

Foire aux questions