Une version cuite au four du pescado sudado de la côte colombienne, un poisson entier braisé dans une sauce tomate-oignon aux herbes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Le pescado sudado – littéralement « poisson sué » – est un plat très apprécié des côtes colombiennes du Pacifique et des Caraïbes, où le poisson est doucement braisé dans une sauce tomate, oignon et poivre jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour se détacher des os. Traditionnellement cuit sur la cuisinière dans une marmite couverte, cette version l'adapte au four, ce qui facilite sa gestion à la maison tout en gardant la même cuisson lente et douce qui définit le plat. La sauce est composée d'un véritable sofrito colombien - oignon, tomate, poivron, ail et oignon vert, cuits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et épais - avec une généreuse poignée de coriandre pour la terminer. Les filets de poisson ou un petit poisson entier sont nichés dans la sauce et cuits recouverts, de sorte qu'ils cuisent essentiellement à la vapeur dans le mélange de tomates plutôt que de sécher, ce qui est exactement la cuisson douce décrite par le « sudado ». Servi avec du riz blanc, des patacones et de l'avocat, c'est un véritable plat réconfortant de la côte colombienne : des ingrédients humbles, une cuisson sans hâte et une sauce qui vaut la peine d'être versée sur tout ce qui se trouve dans l'assiette.
Sert 4
Assaisonner les filets de poisson avec la moitié du sel et du jus de citron vert. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle ou un plat allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.
Incorporer les tomates en dés, l'ail, l'oignon vert et le cumin. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose et que le mélange sente parfumé.
Ajouter le bouillon et le reste du sel et laisser mijoter 3 à 4 minutes pour combiner.
Placer les filets de poisson dans la sauce, en versant la sauce sur le dessus. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et soit entièrement opaque.
Garder le plat couvert est ce qui rend ce « sudado » correctement : il emprisonne la vapeur afin que le poisson cuise doucement dans la sauce plutôt que de sécher sous la chaleur directe du four.
Répartissez la coriandre sur le dessus et servez chaud avec du riz blanc et des patacones.
Le premier Schritt est le meilleur, un petit Tutu-Kleid pour le travail – mais ce n'est pas facile, c'est à dire, et c'est ainsi, ainsi que votre « Sudado » -Taktik mit der Technik verbinden.
Geniş, sığ bir tabak kullanın, öylece filetolar tek bir tabaka halinde otursun et eşit şekilde pişirin.
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Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à couvert sur la cuisinière ou à four doux avec un peu de bouillon pour garder le poisson humide.
Le pescado sudado est un plat emblématique des régions côtières colombiennes du Pacifique et des Caraïbes, où la technique consistant à braiser doucement le poisson dans une casserole couverte avec une sauce tomate et oignon reflète les traditions culinaires des communautés côtières afro-colombiennes, qui dépendent depuis longtemps du poisson fraîchement pêché préparé simplement avec des légumes et des herbes locales.
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