Sudado colombien aux légumes et pommes de terre (cuisson aux légumes braisés)

À propos de cette recette

Sudado signifie « en sueur » en espagnol et décrit exactement comment ce plat est construit : des légumes braisés doucement dans une casserole couverte avec un sofrito tomate-oignon à l'ail afin que leur propre humidité fasse l'essentiel de la cuisson. Les cuisines colombiennes préparent le plus souvent un sudado avec du poulet ou du bœuf, mais une version végétale chargée de pommes de terre, de courges, de plantains et d'épis de maïs est une variante végétarienne courante du carême et des soirs de semaine, en particulier dans les ménages andins qui gardent une casserole pendant des heures à feu doux. La base est constituée d'ail et d'oignons dorés et cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et sucrés, puis une purée de tomates avec du cumin et du roucou (ou du paprika en remplacement) entre pour donner de la couleur et de la profondeur. Les légumes vont d'abord dans les plus gros et les plus denses pour que tout se termine ensemble, et la casserole reste en grande partie couverte pour que la vapeur fasse le travail au lieu de faire bouillir fort. Servi sur du riz blanc avec des tranches d'avocat et un filet de citron vert, c'est un plat réconfortant d'une cuisine des Highlands, destiné à nourrir une famille avec une seule casserole sans trop de bruit.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon blanc(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché et doré)
• 2tomates(en purée)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.poudre de roucou(ou du paprika doux)
• 4 tassesbouillon de légumes
• 3pommes de terre jaunes(en quartiers)
• 1plantain vert(couper en morceaux de 2 pouces)
• 2 tassescourge calabaza(en cubes)
• 2épi de maïs(couper en rondelles)
• 2 c. à c.sel
• 0.25 tassecoriandre(haché)
• 1citron vert(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5 minutes, puis ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 2 minutes.

2. 2

   Ajouter la tomate et les épices

   Incorporer la purée de tomates, le cumin et le roucou. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le mélange noircisse et que l'odeur de tomate crue ait disparu.

3. 3

   Ajouter le bouillon et les légumes denses

   Versez le bouillon, puis ajoutez les pommes de terre, le plantain et le maïs. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

4. 4

   Ajouter de la courge

   Incorporer la courge et le sel. Couvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.

5. 5

   Terminer et servir

   Goûtez et rectifiez le sel. Verser dans des bols sur le riz, parsemer de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuisse de poulet ou un flanc de bœuf râpé à l'étape 1 pour le sudado de viande traditionnel.

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  Remplacez la courge par du yuca (manioc) pour une version plus féculente et plus nourrissante.

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  Un autre Vorteil est le meilleur, car vos enfants (les enfants) et vos enfants n'arrivent pas.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; le bouillon s'épaissit davantage au fur et à mesure qu'il repose. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour le détendre.

Foire aux questions