Riz colombien à la noix de coco et aux crevettes (Arroz con Coco y Camarones)

À propos de cette recette

L'Arroz con coco est un plat emblématique de la côte caraïbe colombienne, en particulier autour de Carthagène, où le riz à la noix de coco est un aliment de base quotidien. Le riz est cuit dans du lait de coco qui est d'abord réduit et grillé jusqu'à ce qu'il se sépare en huile et en solides de noix de coco foncés appelés titote - cette étape est ce qui donne au riz fini sa couleur caramel foncé et sa saveur de noix de coco grillée, plutôt que le simple goût du lait de coco nature. Les crevettes sont cuites séparément dans un sauté rapide au beurre d'ail afin qu'elles restent tendres et ne cuisent pas trop pendant que le riz mijote doucement et lentement. Les plier ensemble à la fin, avec un peu d'herbes fraîches, empêche les fruits de mer de devenir caoutchouteux, une erreur courante lorsque les crevettes sont ajoutées trop tôt dans une marmite qui mijote. L'équilibre ici est côtier et simple : du riz à la noix de coco sucré et grillé contre des crevettes saumâtres à l'ail, finies avec du citron vert. C'est le genre de plat vendu sur les étals en bord de mer le long de la côte colombienne et cuisiné tout aussi souvent à la maison, notamment pour les déjeuners du week-end.

Ingrédients

Sert 4

• 1 boîtelait de coco(13,5 oz, entier)
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 1 c. à c.sucre cristallisé
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 tasseeau
• 1 lbcrevette(pelé et déveiné)
• 2 c. à s.beurre
• 3 goussesail(haché)
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge écrasés
• 1citron vert(jus, plus des quartiers pour servir)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller le lait de coco

   Versez le lait de coco dans une grande casserole à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et se sépare en huile avec des solides dorés, environ 12 à 15 minutes.

   Ne précipitez pas cette étape : la couleur grillée et l'arôme de noisette donnent au riz sa saveur caractéristique.

2. 2

   Faire griller le riz

   Ajouter le riz, le sucre et la moitié du sel dans la casserole. Remuer pour enrober les grains d’huile de noix de coco grillée pendant 2 minutes.

3. 3

   Faire mijoter le riz

   Ajouter de l'eau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Pendant la cuisson du riz, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment, cuire 30 secondes, puis ajouter les crevettes et le reste du sel.

5. 5

   Finir les crevettes

   Cuire les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert.

6. 6

   Mélanger et servir

   Remuer le riz avec une fourchette, incorporer les crevettes et le beurre à l'ail éventuel, et garnir de coriandre et de quartiers de citron vert.

Variantes

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  La première version, qui est la bonne, est la nouvelle version que vous avez reçue.

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  Remplacez les crevettes par des filets de poisson blanc fermes, poêlés séparément et émiettés à la fin.

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  Plus épicé : ajoutez un scotch bonnet entier ou un habanero au lait de coco pendant qu'il grille, en le retirant avant de servir.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de lait de coco à feu doux, car les crevettes durcissent si elles sont réchauffées de manière trop agressive.

Foire aux questions