Crevettes cubaines et riz (Arroz con Mariscos)

À propos de cette recette

Arroz con mariscos est la réponse cubaine aux fruits de mer à la paella, construite sur la même base de sofrito qui ancre une grande partie de la cuisine de l'île : oignon, poivron vert, ail et tomate, cuits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et confiturés. Cette version ajoute une touche de piment séché pour plus de chaleur sans rendre le plat épicé, et se termine par un filet de citron vert qui tranche avec la richesse des crevettes et du riz. La technique qui fait ou défait ce plat consiste à griller le riz dans le sofrito avant d'ajouter du liquide - chaque grain est d'abord enrobé de graisse et de saveur, de sorte qu'il cuit tendre et séparé plutôt que pâteux. Les crevettes sont introduites vers la fin, car elles n'ont besoin que de quelques minutes pour devenir roses et opaques ; la surcuisson est l’erreur la plus courante que font les cuisiniers à la maison avec le riz aux fruits de mer. Une pincée de rocou ou de paprika donne au plat sa couleur rouge-orange caractéristique, remplaçant le safran plus cher utilisé dans les versions espagnoles. Servie directement du pot avec des quartiers de citron vert et une pincée de persil ou de coriandre, c'est une cuisine maison de la côte cubaine - copieuse, un peu fumée et conçue pour nourrir une table.

Ingrédients

Sert 4

• 1 lbgrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2tomates(en dés ou 1 tasse de tomates concassées en conserve)
• 1 c. à c.paprika fumé
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge écrasés
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 tassesbouillon de fruits de mer ou de poulet(chaud)
• 1feuille de laurier
• 1citron vert(couper en quartiers)
• 0.25 tassepersil ou coriandre(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et profonde à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes.

2. 2

   Ajouter la tomate et les épices

   Incorporer l'ail, les tomates, le paprika et les flocons de chili. Cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent en une sauce épaisse, environ 5 minutes.

3. 3

   Faire griller le riz

   Ajouter le riz et remuer pour bien enrober chaque grain du sofrito, en le faisant griller pendant 2 minutes.

4. 4

   Faire mijoter le riz

   Versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier et le sel et portez à ébullition. Couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle.

5. 5

   Ajouter les crevettes

   Placer les crevettes dans le riz, couvrir à nouveau et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le riz soit tendre.

   Retirez la casserole du feu au moment où les crevettes s'enroulent en forme de C lâche – une forme de O serré signifie qu'elles sont trop cuites.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer hors du feu, à couvert, pendant 5 minutes. Remuer à la fourchette, retirer la feuille de laurier et terminer par du persil et des quartiers de citron vert.

Variantes

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  Mélange de fruits de mer : ajoutez des moules, des rondelles de calamar ou du poisson blanc ferme avec ou à la place des crevettes.

• •

  Version fumée : ajoutez un petit dés de chorizo au sofrito pour plus de profondeur.

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  C'est pourquoi vous devez préparer des plats à base de jalapeno et les préparer à manger.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux, car les crevettes durcissent rapidement si elles sont réchauffées trop chaudes.

Foire aux questions