Pays Hongrois Poivre Noir Fruits de Mer Riz

À propos de cette recette

Il n’existe pas de riz hongrois classique aux fruits de mer : la Hongrie est un pays enclavé et ses plats de riz privilégient le poulet au paprika servi sur du riz plutôt que sur des crustacés. Cette recette est une adaptation honnête de la cuisine maison : elle prend la véritable épine dorsale de la cuisine hongroise, un alapmártás (sauce de base) à base d'oignons et de paprika lentement construit, et l'utilise pour transporter des crevettes et du riz comme un cuisinier de Budapest pourrait improviser pour un dîner du vendredi. Le paprika doit être mis hors du feu ou à feu très doux, car il brûle et devient amer au-dessus d'environ 150 °C, et ce seul détail est ce qui différencie une véritable sauce hongroise d'un raccourci générique à base de poudre de curry. Les oignons sont cuits lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient confiturés, pas seulement ramollis, car les cuisiniers hongrois traitent le volume de l'oignon comme étant à peu près égal à la viande ou aux fruits de mer qu'il supporte. Une fois le paprika doux, une pincée de paprika fort et des graines de carvi fleurissent brièvement dans la graisse fondue, le bouillon de poulet et une cuillère de concentré de tomate forment une sauce qui réduit pendant que le riz cuit séparément. Les crevettes n'y entrent que quelques dernières minutes, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent opaques, puis un tourbillon de crème sure est incorporé hors du feu pour qu'il ne se fende pas. Le résultat est un plat de riz de couleur rouille, légèrement fumé, relevé de poivre noir, qui se mange comme un cousin côtier du paprikás.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrosses crevettes(pelé et déveiné, queues dessus)
• 3 c. à s.saindoux ou huile
• 2 moyenoignons(finement haché)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 2 c. à s.paprika doux hongrois
• 0.5 c. à c.paprika fort
• 1 c. à c.graines de carvi
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2 tassesbouillon de poulet
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 0.5 tassecrème sure
• 1 c. à c.poivre noir grossier(fraîchement craquelé)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.persil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire suer les oignons

   Faire fondre le saindoux dans une poêle large et épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et confiturés mais pas dorés.

2. 2

   Faire fleurir le paprika

   Retirez la casserole du feu, ajoutez les paprikas et les graines de carvi et laissez-les fleurir dans la chaleur résiduelle pendant 20 secondes – passer plus de temps sur la chaleur directe brûlera le paprika et le rendra amer.

3. 3

   Construire la sauce

   Incorporer le concentré de tomate et le poivron, remettre sur feu moyen pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

4. 4

   Cuire le riz séparément

   Pendant que la sauce mijote, faites cuire le riz dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-le et réservez au chaud.

5. 5

   Pocher les crevettes

   Assaisonnez les crevettes avec du sel, glissez-les dans la sauce frémissante et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste courbées – ne les faites pas trop cuire sinon elles deviennent caoutchouteuses.

6. 6

   Terminez le feu

   Retirez la casserole du feu, incorporez la crème sure et le poivre noir concassé jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Incorporez le riz cuit ou versez la sauce dessus.

7. 7

   Servir

   Parsemer de persil frais et servir immédiatement pendant que les crevettes sont encore tendres.

Variantes

• •

  Version classique de l’intérieur des terres : remplacez les crevettes par du haut de cuisse de poulet coupé en cubes et laissez mijoter 20 minutes pour un vrai poulet paprikás sur du riz.

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  Version au poisson d'eau douce : utilisez du poisson-chat ou de la carpe en cubes, plus proches de ce que cuisinent réellement les villes fluviales hongroises.

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  Die folgenden Punkte sind erforderlich: Die Creme wird aufgesaugt et die Flüssigkeit wird gereinigt et the Flüssigkeit wird gründlich gereinigt.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon, car les sauces à la crème sure peuvent se fendre si elles sont bouillies durement ; Il est préférable de manger les crevettes dans la journée suivant leur cuisson.

Foire aux questions