Un riz aux fruits de mer de style hongrois au paprika, construit sur un véritable alapmártás et fini avec du poivre noir concassé et de la crème sure.
Il n’existe pas de riz hongrois classique aux fruits de mer : la Hongrie est un pays enclavé et ses plats de riz privilégient le poulet au paprika servi sur du riz plutôt que sur des crustacés. Cette recette est une adaptation honnête de la cuisine maison : elle prend la véritable épine dorsale de la cuisine hongroise, un alapmártás (sauce de base) à base d'oignons et de paprika lentement construit, et l'utilise pour transporter des crevettes et du riz comme un cuisinier de Budapest pourrait improviser pour un dîner du vendredi. Le paprika doit être mis hors du feu ou à feu très doux, car il brûle et devient amer au-dessus d'environ 150 °C, et ce seul détail est ce qui différencie une véritable sauce hongroise d'un raccourci générique à base de poudre de curry. Les oignons sont cuits lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils soient confiturés, pas seulement ramollis, car les cuisiniers hongrois traitent le volume de l'oignon comme étant à peu près égal à la viande ou aux fruits de mer qu'il supporte. Une fois le paprika doux, une pincée de paprika fort et des graines de carvi fleurissent brièvement dans la graisse fondue, le bouillon de poulet et une cuillère de concentré de tomate forment une sauce qui réduit pendant que le riz cuit séparément. Les crevettes n'y entrent que quelques dernières minutes, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent opaques, puis un tourbillon de crème sure est incorporé hors du feu pour qu'il ne se fende pas. Le résultat est un plat de riz de couleur rouille, légèrement fumé, relevé de poivre noir, qui se mange comme un cousin côtier du paprikás.
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Faire fondre le saindoux dans une poêle large et épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites cuire 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sucrés et confiturés mais pas dorés.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les paprikas et les graines de carvi et laissez-les fleurir dans la chaleur résiduelle pendant 20 secondes – passer plus de temps sur la chaleur directe brûlera le paprika et le rendra amer.
Incorporer le concentré de tomate et le poivron, remettre sur feu moyen pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon de poulet. Laisser mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Pendant que la sauce mijote, faites cuire le riz dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-le et réservez au chaud.
Assaisonnez les crevettes avec du sel, glissez-les dans la sauce frémissante et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste courbées – ne les faites pas trop cuire sinon elles deviennent caoutchouteuses.
Retirez la casserole du feu, incorporez la crème sure et le poivre noir concassé jusqu'à ce que le mélange soit brillant. Incorporez le riz cuit ou versez la sauce dessus.
Parsemer de persil frais et servir immédiatement pendant que les crevettes sont encore tendres.
İspanyol fume kırmızı biberi değil, Macar tatlı kırmızı biberi (edesnemes) kullanın; Lezzet-Profile et Rengi-Gözle-Görülür derecede farklıdır.
Kırmızı biber eklemeden önce daima tavayı ocaktan alın; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob es Ihnen gut geht oder nicht.
Les crématoriums-Behälter ne sont pas plus efficaces dans les opérations de rénovation.
Karayla-Klassikerversion: Karidesleri wird nach 20 Tagen wieder geöffnet and ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.
Tatlı su balığı versioniyonu: Macar nehir kasabalarının gerçekte pişirdiklerine daha yakın olan kuşbaşı yayın balığı o sazan kullanın.
Die folgenden Punkte sind erforderlich: Die Creme wird aufgesaugt et die Flüssigkeit wird gereinigt et the Flüssigkeit wird gründlich gereinigt.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon, car les sauces à la crème sure peuvent se fendre si elles sont bouillies durement ; Il est préférable de manger les crevettes dans la journée suivant leur cuisson.
Le paprika n'est entré largement dans la cuisine hongroise qu'au XIXe siècle, arrivant via les routes commerciales ottomanes et balkaniques avant d'être cultivé autour de Szeged et Kalocsa, qui restent aujourd'hui les capitales du paprika du pays. Les paprikas de poulet et de veau élaborés selon cette méthode oignon-paprika-crème aigre sont la véritable épine dorsale de la cuisine maison hongroise ; cette version aux crevettes emprunte cette méthode plutôt que de revendiquer son ascendance à une tradition côtière que la Hongrie n'a jamais eue.
Aslında pek de öyle değil ; Le Macaristan Karayla çevrili bir ülke olduğundan sazan ve yayın balığı gibi tatlı su balıkları karideslerden çok daha fazla ortaya çıkıyor. Auf jeden Fall est Macar gelungen, das Leben zu genießen, die Zeit zu verkürzen et une nouvelle version des programmes à créer.
Si le temps est venu, si le temps est vert, il faut être sûr que l'appareil ne fonctionne pas plus. Soğanları iyice reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin ve her zaman ateşten aldığınız kırmızı biberi ekleyin.
Evet - Buzdolabında tamamen çözdürün et sosa eklemeden önce iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su kırmızı biber tabanınızı inceltecektir.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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