Riz façon paella aux crevettes et au chorizo

À propos de cette recette

Ce plat de riz en une seule casserole reflète à quel point les techniques de cuisine espagnoles et méditerranéennes ont été intégrées dans la cuisine familiale de la côte australienne, en particulier autour des abondantes crevettes fraîches du pays. Le chorizo ​​est d'abord cuit pour rendre sa graisse rouge paprika, qui devient la base dans laquelle le riz cuit, prenant sa couleur et sa saveur fumée avant d'ajouter du bouillon. Le riz est grillé brièvement dans la graisse de chorizo, puis mijoté dans du bouillon sans remuer, ce qui laisse une légère croûte appelée socarrat se former au fond de la poêle, une texture prisée dans une bonne paella et qui mérite la patience d'être obtenue. Les crevettes ne sont ajoutées que dans les dernières minutes car elles cuisent rapidement et deviennent caoutchouteuses si elles sont ajoutées trop tôt. Terminé avec un filet de citron et un peu de persil, ce plat capture une grande partie du caractère de la paella dans un format plus simple et plus indulgent, adapté à une cuisinière domestique plutôt qu'à une large poêle à paella sur une flamme nue.

Ingrédients

Sert 4

• 1 lbcrevettes crues(pelé et déveiné)
• 0.5 lbchorizo(tranché)
• 2 tbsphuile d'olive
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 clovesail(haché)
• 1.5 cupsriz à grains courts
• 1 tsppaprika fumé
• 0.25 tspfils de safran(facultatif)
• 3 cupsbouillon de fruits de mer ou de poulet
• 1 cuppetits pois surgelés
• 1citron(couper en quartiers)
• 0.25 cuppersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Rendre le chorizo

   Chauffer l'huile dans une poêle large et peu profonde à feu moyen. Cuire le chorizo ​​4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il libère son gras teinté de rouge.

2. 2

   Construire la base

   Ajouter l'oignon et le poivron et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Faire griller le riz

   Incorporer le riz, le paprika fumé et le safran si vous en utilisez, en cuisant 2 minutes pour enrober les grains de graisse de chorizo.

4. 4

   Ajouter du stock

   Versez le bouillon et portez à ébullition, puis laissez mijoter régulièrement sans remuer.

   Ne remuez pas le riz une fois le bouillon ajouté – le laisser tranquille est ce qui permet à une croûte de socarrat croustillante de se former sur le fond.

5. 5

   Laisser mijoter

   Cuire à découvert pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit presque tendre.

6. 6

   Ajouter les crevettes et les petits pois

   Placer les crevettes dans le riz et parsemer les petits pois sur le dessus. Cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer la poêle hors du feu pendant 5 minutes, puis servez avec des quartiers de citron et un peu de persil.

Variantes

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  Le premier Schritt, pour le travail, est le meilleur, car le chorizo-arztin n'est pas connu.

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  Alors, si vous avez besoin d'une version différente de celle de votre appareil, vous devez l'essayer et l'utiliser en toute sécurité.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle couverte avec un peu de bouillon à feu doux; les plats de fruits de mer ne se congèlent pas particulièrement bien.

Foire aux questions