La bien-aimée tranche au caramel australienne — une base de biscuit, un riche remplissage au caramel et un glaçage au chocolat lisse. Cette recette facile de tranche au caramel est un incontournable australien de vente de pâtisserie et de thé du matin que tout le monde aime.
La tranche au caramel est l'une des tranches les plus aimées d'Australie — trois couches distinctes de contraste de texture et de saveur. Une base de biscuit beurrée, un riche remplissage au caramel (fait à partir de lait condensé), et un glaçage au chocolat lisse qui craque quand vous mordez. C'est simple à faire et universellement adoré.
Sert 20
Mélanger les biscuits écrasés, la noix de coco et le beurre fondu. Presser fermement dans un moule de 20×30cm tapissé. Cuire à 180 °C / 350 °F pendant 10 minutes.
Combiner le lait condensé, le sirop doré et le beurre dans une casserole. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange se réunisse, s'épaississe et devienne une couleur caramel clair — environ 8-10 minutes.
Remuer constamment et surveiller la chaleur — le lait condensé brûle facilement sur le fond de la poêle.
Verser le caramel sur la base chaude. Cuire à 180 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que le caramel soit durci et doré. Refroidir complètement.
Faire fondre le chocolat avec l'huile, remuer jusqu'à lisse. Verser sur le caramel refroidi et étendre uniformément. Réfrigérer jusqu'à durci (au moins 1 heure), puis couper avec un couteau chaud.
Découper légèrement le glaçage au chocolat avant sa durcie complète pour des coupes plus propres.
Pour les tranches propres, tremper un couteau pointu dans l'eau chaude et essuyer sec entre les coupes.
Ajouter une pincée de sel de mer au glaçage au chocolat élève la tranche entière.
Tranche au caramel salé : ajouter 1 cuillère à café de sel de mer en flocons à la couche de caramel.
Glaçage au chocolat blanc : utiliser du chocolat blanc au lieu du noir pour un résultat plus sucré.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Enlever 10 minutes avant de servir pour que le chocolat ne se casse pas. Congeler jusqu'à 1 mois.
La tranche au caramel, également connue sous le nom de shortbread millionnaire en Écosse et au Royaume-Uni, est un incontournable des tables de thé du matin australien, des levées de fonds scolaires et des cuisines domestiques. La version australienne utilise généralement une base de biscuit enrichie de noix de coco, ce qui la distingue légèrement de son homologue britannique.
Le caramel doit être cuit assez longtemps à feu moyen pour évaporer l'humidité et épaissir. S'il semble trop liquide, retourner à la chaleur et cuire un autre 3-5 minutes.
Tremper un couteau pointu dans l'eau bouillante et essuyer sec entre chaque coupe. Alternativement, découper légèrement la couche de chocolat juste avant qu'elle ne durcisse complètement.
En Australie, les biscuits Marie ou Nice sont traditionnels. Les digestives, les crackers Graham ou tout biscuit sucré ordinaire fonctionne parfaitement.
Oui — elle se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours et goûte en fait meilleure après un jour. Elle congèle aussi très bien.
Par portion (250g) · 20 portions totales
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