Recette Classique de Carrés au Citron
Sablé aigre, crémeux au citron sur une base de sablé beurre, saupoudré de sucre glace. Cette recette facile de carrés au citron zébrés la saveur vive et acidulée et une garniture veloutée lisse qui se fixe parfaitement chaque fois.
À propos de cette recette
Les carrés au citron sont l'élément quintessentiel américain de vente de pâtisserie — jaune soleil brillant, intense aigre et sucré à la fois, avec ce croustillant emblématique du sablé sous une crème lisse veloutée. La crème est essentiellement une crème au citron cuite sur une base sablée. Le jus de citron frais est non-négociable — le jus en bouteille manque les huiles volatiles qui donnent aux carrés au citron leur punch.
Ingrédients
Sert 16
- 200 gfarine blanche(pour la base)
- 50 gsucre glace(pour la base)
- 0.5 c. à c.sel fin(pour la base)
- 170 gbeurre non salé froid(en cubes, pour la base)
- 4gros œufs(pour la garniture)
- 300 gsucre en poudre(pour la garniture)
- 60 gfarine blanche(pour la garniture)
- 180 mljus de citron frais(environ 4–5 citrons)
- 2 c. à c.zeste de citron
- 2 c. à s.sucre glace(pour la saupoudrage)
Étapes
- 1
Faire et cuire la base sablée
Pulsifier la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme une pâte friable. Presser uniformément dans un moule revêtu 20×30cm / 9×13 pouces. Cuire au four à 175°C / 350°F pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que le doré pâle.
- 2
Faire la garniture au citron
Fouetter les œufs, le sucre, la farine, le jus de citron et le zeste jusqu'à lisse. Verser sur la base sablée chaude.
- 3
Cuire la garniture
Cuire au four à 175°C / 350°F pendant 22–25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste fixée — elle devrait à peine trembler au centre. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer 1 heure.
La garniture continue de se fixer en refroidissant. La retirer quand une légère tremblote demeure.
- 4
Couper et saupoudrer
Soulever du moule en utilisant le débordement de parchemin. Saupoudrer généreusement avec le sucre glace et couper en carrés avec un couteau tranchant propre, en essuyant entre les coupes.
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Conseils de pro
- →
Utiliser uniquement le jus de citron frais — le jus en bouteille rend les carrés au goût plat.
- →
Réfrigérer avant de couper pour les bords les plus nets.
- →
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir — il s'absorbe dans la garniture avec le temps.
Variantes
- •
Carrés à la lime : remplacer le jus de citron par le jus de lime clé ou persan.
- •
Carrés au citron à la lavande : faire macérer 1 cuillère à café de lavande séchée dans le jus de citron pendant 10 minutes, puis tamiser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Apporter à température ambiante 15 minutes avant de servir. Congeler sans saupoudrage de sucre glace jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
Les carrés au citron apparaissent dans les livres de cuisine américains depuis les années 1960, popularisés par les livres de cuisine communautaires et les ventes de pâtisserie. Ils sont devenus un aliment de base des potlucks américains et des réunions sociales d'église, célébres pour leur saveur brillante dans une ère de desserts riches et lourds.
Foire aux questions
Pourquoi mes carrés au citron sont-ils coulants ?
La garniture n'a pas été cuite assez longtemps. Elle devrait à peine trembler au centre quand vous la retirez du four, puis se fixer complètement en refroidissant.
Comment j'obtiens les carrés au citron pour ne pas coller ?
Garnir le moule avec du papier parchemin avec débordement sur tous les côtés. Après refroidissement, soulever la dalle entière avant de couper.
Les carrés au citron peuvent-ils être préparés à l'avance ?
Oui — ils se conservent réfrigérés pendant 5 jours et s'améliorent en fait après le repos une nuit.
Pourquoi y a-t-il une couche blanche sur le dessus de mes carrés au citron ?
C'est la mousse d'œuf se levant pendant la cuisson — tout à fait normal. Le saupoudrage de sucre glace la couvre.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 16 portions totales
Résumé du temps
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