Sablé aigre, crémeux au citron sur une base de sablé beurre, saupoudré de sucre glace. Cette recette facile de carrés au citron zébrés la saveur vive et acidulée et une garniture veloutée lisse qui se fixe parfaitement chaque fois.
Les carrés au citron sont l'élément quintessentiel américain de vente de pâtisserie — jaune soleil brillant, intense aigre et sucré à la fois, avec ce croustillant emblématique du sablé sous une crème lisse veloutée. La crème est essentiellement une crème au citron cuite sur une base sablée. Le jus de citron frais est non-négociable — le jus en bouteille manque les huiles volatiles qui donnent aux carrés au citron leur punch.
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Pulsifier la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme une pâte friable. Presser uniformément dans un moule revêtu 20×30cm / 9×13 pouces. Cuire au four à 175°C / 350°F pendant 18–20 minutes jusqu'à ce que le doré pâle.
Fouetter les œufs, le sucre, la farine, le jus de citron et le zeste jusqu'à lisse. Verser sur la base sablée chaude.
Cuire au four à 175°C / 350°F pendant 22–25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit juste fixée — elle devrait à peine trembler au centre. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer 1 heure.
La garniture continue de se fixer en refroidissant. La retirer quand une légère tremblote demeure.
Soulever du moule en utilisant le débordement de parchemin. Saupoudrer généreusement avec le sucre glace et couper en carrés avec un couteau tranchant propre, en essuyant entre les coupes.
Utiliser uniquement le jus de citron frais — le jus en bouteille rend les carrés au goût plat.
Réfrigérer avant de couper pour les bords les plus nets.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir — il s'absorbe dans la garniture avec le temps.
Carrés à la lime : remplacer le jus de citron par le jus de lime clé ou persan.
Carrés au citron à la lavande : faire macérer 1 cuillère à café de lavande séchée dans le jus de citron pendant 10 minutes, puis tamiser.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Apporter à température ambiante 15 minutes avant de servir. Congeler sans saupoudrage de sucre glace jusqu'à 2 mois.
Les carrés au citron apparaissent dans les livres de cuisine américains depuis les années 1960, popularisés par les livres de cuisine communautaires et les ventes de pâtisserie. Ils sont devenus un aliment de base des potlucks américains et des réunions sociales d'église, célébres pour leur saveur brillante dans une ère de desserts riches et lourds.
La garniture n'a pas été cuite assez longtemps. Elle devrait à peine trembler au centre quand vous la retirez du four, puis se fixer complètement en refroidissant.
Garnir le moule avec du papier parchemin avec débordement sur tous les côtés. Après refroidissement, soulever la dalle entière avant de couper.
Oui — ils se conservent réfrigérés pendant 5 jours et s'améliorent en fait après le repos une nuit.
C'est la mousse d'œuf se levant pendant la cuisson — tout à fait normal. Le saupoudrage de sucre glace la couvre.
Par portion (250g) · 16 portions totales
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