Roulés à la Cannelle Maison avec Glaçage au Fromage à la Crème

À propos de cette recette

Les grands roulés à la cannelle ont besoin d'une pâte douce et enrichie (lait, beurre, œufs) qui rebondit quand vous l'enfoncez. La garniture devrait être généreuse — sucre brun et cannelle mélangés en une pâte avec du beurre mou. Le glaçage au fromage à la crème, appliqué tandis que les roulés sont encore chauds, se dissout dans les spirales. Les faire du jour au lendemain signifie des roulés frais avec un minimum d'effort du matin.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gfarine à pain
• 7 glevure instantanée(1 sachet)
• 50 gsucre en poudre
• 1 tspsel fin
• 240 mllait entier tiède(40°C / 105°F)
• 2gros œufs
• 80 gbeurre non salé amolli(pour la pâte)
• 160 gbeurre non salé mou(pour la garniture)
• 200 gsucre brun clair(pour la garniture)
• 3 tbspcannelle moulue(pour la garniture)
• 200 gfromage à la crème(amolli, pour le glaçage)
• 60 gbeurre non salé amolli(pour le glaçage)
• 250 gsucre glace(pour le glaçage)
• 2 tspextrait de vanille(pour le glaçage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et les œufs, mélanger en pâte rugueuse. Pétrir 5 minutes, puis ajouter le beurre amolli en morceaux, pétrir jusqu'à lisse et élastique — environ 10 minutes. La pâte devrait être douce mais pas collante.

   Un mélangeur sur support avec un crochet à pâte rend cela sans effort — pétrir à moyen pendant 8 minutes.

2. 2

   Première levée

   Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir, et lever jusqu'à ce qu'elle double — 1–1,5 heures à température ambiante, ou une nuit au réfrigérateur.

3. 3

   Remplir et rouler

   Rouler la pâte sur une surface farinée à un rectangle 40×50cm. Étaler le beurre amolli partout. Mélanger le sucre brun et la cannelle ; saupoudrer uniformément sur le beurre. Rouler solidement de le côté long en bûche.

4. 4

   Couper et éprouver

   Couper la bûche en 12 roulés égaux en utilisant de la soie dentaire ou un couteau tranchant. Arranger côté coupé vers le haut dans un moule beurré 23×33cm / 9×13 pouces. Couvrir et lever 45 minutes jusqu'à ce que gonflés.

5. 5

   Cuire et glaçer

   Cuire au four à 190°C / 375°F pendant 25–28 minutes jusqu'à ce que doré. Laisser refroidir 5 minutes, puis étaler le glaçage au fromage à la crème généreusement sur les roulés chauds. Battre le fromage à la crème, le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu'à lisse pour le glaçage.

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Variantes

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  Roulés à l'orange : remplacer la cannelle par le zeste d'orange dans la garniture et ajouter le jus d'orange au glaçage.

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  Méthode du jour au lendemain : après coupe et placement dans le moule, couvrir et réfrigérer du jour au lendemain. Apporter à température ambiante 1 heure avant la cuisson, puis cuire comme indiqué.

Stockage

Garder couvert à température ambiante pendant 2 jours. Micro-ondes pendant 20 secondes pour rafraîchir. Congeler les roulés cuits non glacés jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions