Recette Classique de Salade César
La célèbre salade César classique avec de la laitue romaine croustillante, une vinaigrette César faite maison, des croûtons dorés et du parmesan râpé. Cette recette facile de salade César prépare la célèbre vinaigrette crémeuse et riche en anchois en quelques minutes.
À propos de cette recette
Une excellente salade César repose sur sa vinaigrette. La vinaigrette authentique — préparée à table au restaurant César de Tijuana — utilisait du jaune d'œuf cru, de l'huile d'olive, du citron, de la sauce Worcestershire et de l'anchois. Les anchois ne sont pas facultatifs ; ils sont l'épine dorsale umami qui rend la vinaigrette addictive sans goût de poisson. Un bon parmesan et des croûtons maison croustillants complètent le classique.
Ingrédients
Sert 4
- 2cœurs de laitue romaine(feuilles séparées et déchirées)
- 60 gParmesan(fraîchement râpé ou râpé)
- 2 goussesail(pour la vinaigrette)
- 4 filletsanchois(conservé dans l'huile)
- 1jaune d'œuf
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 c. à c.Sauce Worcestershire
- 80 mlhuile d'olive extra-vierge
- 30 gParmesan(finement râpé, pour la vinaigrette)
- 3 tranchespain blanc épais(coupé en dés, pour les croûtons)
- 3 c. à s.huile d'olive(pour les croûtons)
- 1 gousseail(haché fin, pour les croûtons)
Étapes
- 1
Préparer les croûtons
Mélanger les dés de pain avec l'huile d'olive, l'ail haché fin et une pincée de sel. Étendre sur un plateau de cuisson et cuire au four à 200 °C / 400 °F pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 2
Préparer la vinaigrette
Hacher l'ail et les anchois en une pâte sur une planche (ou dans un robot culinaire). Fouetter avec le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Verser graduel l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à émulsification et crémosité. Incorporer le parmesan râpé. Assaisonner de sel et poivre.
- 3
Assembler
Mélanger les feuilles de romaine avec suffisamment de vinaigrette pour les enrober (ne pas trop assaisonner). Ajouter les croûtons et la moitié du parmesan râpé. Mélanger délicatement. Terminer avec le reste du parmesan et du poivre noir.
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Conseils de pro
- →
Utiliser la laitue romaine la plus fraîche et la plus froide — la croustillance est essentielle.
- →
La vinaigrette se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours ; préparer une double portion.
- →
Pour une vinaigrette sans œuf cru, utiliser 2 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité au lieu du jaune d'œuf.
Variantes
- •
Salade César au Poulet : ajouter du blanc de poulet grillé ou poêlé tranché.
- •
Salade César au Saumon : garnir d'un filet de saumon poêlé à la place du poulet.
Stockage
Assaisonner seulement la portion que vous mangerez immédiatement — la salade César assaisonnée se flétrit rapidement. Conserver les composants non assaisonnés séparément pendant jusqu'à 2 jours.
Histoire et origine
La salade César a été inventée en 1924 par l'immigrant italien César Cardini dans son restaurant à Tijuana, au Mexique. C'était originalement un spectacle à table — la vinaigrette préparée et la salade mélangée devant les clients. Elle est rapidement devenue l'une des salades les plus populaires dans les restaurants américains.
Foire aux questions
Qu'est-ce qu'une vinaigrette César?
La vinaigrette classique contient de l'ail, de l'anchois, un jaune d'œuf, du jus de citron, de la sauce Worcestershire, de l'huile d'olive et du parmesan — émulsifiés en une sauce crémeuse et intensément savoureuse.
Est-il sûr de manger un œuf cru dans la vinaigrette César?
Le risque est faible, mais si vous êtes préoccupé, utilisez des œufs pasteurisés ou remplacez le jaune d'œuf par 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
Quelle laitue utilise-t-on dans la salade César?
La laitue romaine (cos) est traditionnelle — ses feuilles fermes et croustillantes résistent mieux à la vinaigrette riche que les laitues plus tendres.
La salade César peut-elle être préparée à l'avance?
Préparer tous les composants à l'avance et les conserver séparément. Mélanger avec la vinaigrette uniquement juste avant de servir.
Faits nutritionnels
Par portion (250g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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