La célèbre salade César classique avec de la laitue romaine croustillante, une vinaigrette César faite maison, des croûtons dorés et du parmesan râpé. Cette recette facile de salade César prépare la célèbre vinaigrette crémeuse et riche en anchois en quelques minutes.
Une excellente salade César repose sur sa vinaigrette. La vinaigrette authentique — préparée à table au restaurant César de Tijuana — utilisait du jaune d'œuf cru, de l'huile d'olive, du citron, de la sauce Worcestershire et de l'anchois. Les anchois ne sont pas facultatifs ; ils sont l'épine dorsale umami qui rend la vinaigrette addictive sans goût de poisson. Un bon parmesan et des croûtons maison croustillants complètent le classique.
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Mélanger les dés de pain avec l'huile d'olive, l'ail haché fin et une pincée de sel. Étendre sur un plateau de cuisson et cuire au four à 200 °C / 400 °F pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Hacher l'ail et les anchois en une pâte sur une planche (ou dans un robot culinaire). Fouetter avec le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Verser graduel l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à émulsification et crémosité. Incorporer le parmesan râpé. Assaisonner de sel et poivre.
Mélanger les feuilles de romaine avec suffisamment de vinaigrette pour les enrober (ne pas trop assaisonner). Ajouter les croûtons et la moitié du parmesan râpé. Mélanger délicatement. Terminer avec le reste du parmesan et du poivre noir.
Utiliser la laitue romaine la plus fraîche et la plus froide — la croustillance est essentielle.
La vinaigrette se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours ; préparer une double portion.
Pour une vinaigrette sans œuf cru, utiliser 2 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité au lieu du jaune d'œuf.
Salade César au Poulet : ajouter du blanc de poulet grillé ou poêlé tranché.
Salade César au Saumon : garnir d'un filet de saumon poêlé à la place du poulet.
Assaisonner seulement la portion que vous mangerez immédiatement — la salade César assaisonnée se flétrit rapidement. Conserver les composants non assaisonnés séparément pendant jusqu'à 2 jours.
La salade César a été inventée en 1924 par l'immigrant italien César Cardini dans son restaurant à Tijuana, au Mexique. C'était originalement un spectacle à table — la vinaigrette préparée et la salade mélangée devant les clients. Elle est rapidement devenue l'une des salades les plus populaires dans les restaurants américains.
La vinaigrette classique contient de l'ail, de l'anchois, un jaune d'œuf, du jus de citron, de la sauce Worcestershire, de l'huile d'olive et du parmesan — émulsifiés en une sauce crémeuse et intensément savoureuse.
Le risque est faible, mais si vous êtes préoccupé, utilisez des œufs pasteurisés ou remplacez le jaune d'œuf par 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
La laitue romaine (cos) est traditionnelle — ses feuilles fermes et croustillantes résistent mieux à la vinaigrette riche que les laitues plus tendres.
Préparer tous les composants à l'avance et les conserver séparément. Mélanger avec la vinaigrette uniquement juste avant de servir.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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