Polvorones (biscuits sablés espagnols aux amandes)

À propos de cette recette

Les polvorones sont des biscuits traditionnels espagnols des fêtes, particulièrement associés à Noël, fabriqués à partir d'une simple pâte de farine, d'amandes moulues, de sucre et de saindoux ou de beurre cuit jusqu'à ce qu'il soit pâle, puis généreusement saupoudré de sucre en poudre. Leur nom vient de « polvo », qui signifie poussière ou poudre, faisant référence à la fois à la texture délicate et friable du biscuit lui-même et à son épaisse couche de sucre : ces biscuits se dissolvent en une fine poudre dans la bouche dès la première bouchée. La technique qui définit les polvorones consiste à griller la farine avant de mélanger la pâte : la farine crue cuite directement dans un biscuit peut avoir un goût féculent et pâteux, c'est pourquoi les boulangers espagnols la font d'abord griller dans une poêle sèche ou à four doux jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée très pâle et sente légèrement la noisette, ce qui donne aux polvorones leur mie délicate et sablonneuse. La pâte est mélangée au minimum, jusqu'à ce qu'elle se rassemble, car le surmenage développe du gluten et donne un biscuit plus dur et moins friable. Enveloppées individuellement dans du papier de soie, comme c'est la tradition en Espagne, et servies avec du café ou dans le cadre d'un dessert des Fêtes, les polvorones sont destinées à être consommées en petites bouchées - leur extrême friabilité les rend presque impossibles à manger autrement.

Ingrédients

Sert 8

• 2.5 cupsfarine tout usage
• 1 cupamandes moulues
• 1 cupsaindoux ou beurre doux(adouci)
• 0.75 cupsucre
• 1 tspcannelle moulue
• 1 tspextrait de vanille
• 0.25 tspsel
• 0.75 cupsucre en poudre(pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Faire griller la farine

   Étalez la farine sur une plaque à pâtisserie et faites griller au four à 150°C/300F pendant 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et parfumée. Laissez refroidir complètement.

2. 2

   Faire griller les amandes

   Faire griller les amandes moulues dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées.

3. 3

   Crémer la graisse

   Battre le saindoux ou le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes.

4. 4

   Combiner

   Incorporer la vanille et le sel, puis incorporer progressivement la farine grillée refroidie, les amandes grillées et la cannelle jusqu'à ce qu'une pâte molle et légèrement friable se forme. Ne pas trop mélanger.

5. 5

   Forme

   Abaisser la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et la couper en petits ovales ou ronds.

6. 6

   Cuire au four

   Préchauffer le four à 170C/340F. Cuire les biscuits 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et très légèrement dorés sur les bords – ils ne doivent pas brunir de manière significative.

7. 7

   Refroidir et poussière

   Laissez refroidir complètement sur la plaque (ils sont très fragiles lorsqu'ils sont chauds), puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre avant de servir.

Variantes

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  Les mantecados de avellana sont en mesure de vérifier les différentes options de geleneksel dans le badem yerine fındık kullanın.

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  Si vous avez des arômes désagréables, n'hésitez pas à noter le citron hamura ou le portakal kabuğu rendesi ekleyin.

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  Soweit ich weiß, ist die Zeit, in der die Zeit in Spanien endete, mit der Zeit vorbei.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; ils sont assez solides une fois complètement refroidis malgré leur texture friable une fois consommés.

Foire aux questions