Lentejas espagnoles (ragoût de lentilles) au chorizo

À propos de cette recette

Les lentejas sont un incontournable de la cuisine familiale espagnole, en particulier pendant les mois les plus froids, construites sur les mêmes bases que de nombreux ragoûts espagnols : un sofrito d'oignon, d'ail et de poivre, du paprika fumé pour la profondeur et du chorizo dont la graisse colore et aromatise toute la marmite. Contrairement à de nombreuses préparations de lentilles du Moyen-Orient ou de l'Inde, les lentejas espagnoles sont plus savoureuses et fumées que chaleureusement épicées, plus proches dans leur esprit d'un ragoût de haricots que d'un curry.\n\nLa technique qui donne à ce plat son caractère consiste à faire dorer d'abord le chorizo ​​afin que sa graisse rouge paprika se retrouve dans la marmite, qui devient la base de cuisson du sofrito et finalement des lentilles elles-mêmes - chaque élément du ragoût finit par être teinté et aromatisé par cette graisse fondue. Une feuille de laurier mijotée ajoute une note de fond subtile qui est traditionnelle dans la plupart des plats espagnols de haricots et de lentilles.\n\nServez avec du pain croustillant pour éponger le bouillon. Il s'agit d'une cuisine maison sans prétention et profondément satisfaisante, destinée à être mangée dans de grands bols un soir de semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseslentilles brunes(rincé)
• 150 gChorizo salé espagnol(coupé en rondelles)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.paprika doux fumé
• 1feuille de laurier
• 2tomates(en dés ou 1 tasse de tomates en dés en conserve)
• 5 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 1pomme de terre(coupé en dés)
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Rendre le chorizo

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le chorizo ​​et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il libère son gras teinté de rouge et qu'il soit légèrement croustillant.

2. 2

   Construire le sofrito

   Ajouter l'oignon, le poivron et les carottes dans la casserole. Cuire 8 minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter l'ail et le paprika fumé et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter les tomates et le laurier

   Incorporer les tomates et le laurier et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent légèrement.

4. 4

   Laisser mijoter

   Ajouter les lentilles, la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à découvert 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles et les pommes de terre soient bien tendres.

   Ajoutez du sel vers la fin plutôt qu'au début – les lentilles et les haricots peuvent durcir légèrement s'ils sont salés trop tôt lors d'une longue mijotation.

5. 5

   Terminer

   Retirez la feuille de laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement et incorporez le persil juste avant de servir.

Variantes

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  Ensuite, faites cuire le chorizo au jambon ou au jambon en espagnol et servez-le une fois terminé.

• •

  Le mélange de chorizo est destiné à la préparation des aliments et est également utile pour la préparation des aliments.

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  Premier vor 5 Jahren wurde das Buch auf Spanisch oder Englisch übersetzt.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions