Ragoût de lentilles argentin (Guiso de Lentejas)

À propos de cette recette

Le Guiso de lentejas est un ragoût de lentilles épais et copieux que l'on trouve dans les foyers argentins, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, lorsqu'un repas tout-en-un mijoté lentement est le bienvenu. Construit à partir de lentilles brunes ou vertes mijotées avec de l'oignon, de la carotte, du céleri et de la tomate, le ragoût tire sa profondeur savoureuse distinctive du chorizo ​​​​à l'espagnole, doré d'abord pour que sa graisse rouge paprika se fonde dans le bouillon et colore tout le plat. Contrairement à certaines soupes de lentilles qui restent bouillonnantes, le guiso est censé être suffisamment épais pour être mangé avec une fourchette plutôt qu'une cuillère, obtenu en laissant mijoter les lentilles à découvert vers la fin afin que l'excès de liquide soit réduit. Une feuille de laurier et une généreuse pincée de paprika fumé ou doux complètent l'assaisonnement, donnant au ragoût une trame chaleureuse et légèrement fumée qui se marie naturellement avec le chorizo. Servi avec du pain croustillant à servir, le guiso de lentejas est un aliment réconfortant et peu coûteux que de nombreuses familles argentines préparent en grandes quantités, car il se réchauffe bien et est souvent encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de s'installer.

Ingrédients

Sert 5

• 2 tasseslentilles brunes ou vertes(rincé)
• 200 gChorizo à l'espagnole(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2carottes(coupé en dés)
• 2branches de céleri(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 2tomates(en dés ou 1 tasse de tomates concassées en conserve)
• 1 c. à c.paprika doux ou fumé
• 1feuille de laurier
• 5 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1pomme de terre(pelé et coupé en dés)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le chorizo

   Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir les tranches de chorizo ​​jusqu'à ce qu'elles libèrent leur gras et deviennent croustillantes sur les bords, environ 5 minutes. Retirer et réserver en laissant la graisse dans la casserole.

2. 2

   Cuire les légumes

   Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

3. 3

   Ajouter la tomate et les épices

   Incorporer les tomates et le paprika et cuire 3 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent légèrement.

4. 4

   Faire mijoter le ragoût

   Ajouter les lentilles, le laurier, le bouillon, le sel et la pomme de terre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles et la pomme de terre soient tendres.

5. 5

   Épaissir et finir

   Remettez le chorizo dans la casserole et laissez mijoter à découvert encore 5 à 10 minutes pour épaissir le ragoût jusqu'à obtenir une consistance consistante et facile à manger.

   Si le ragoût semble trop liquide une fois les lentilles tendres, continuez à mijoter à découvert plutôt que d'ajouter de la fécule de maïs : les lentilles et la pomme de terre l'épaississent naturellement en réduisant.

6. 6

   Servir

   Retirez la feuille de laurier, rectifiez le sel et servez chaud avec du pain croustillant.

Variantes

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  La version actuelle : La sauce au chorizo est destinée à la préparation des recettes et sera mélangée dans la deuxième moitié de l'année.

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  Version bœuf : ajoutez des cubes de bœuf à ragoût avec le chorizo pour un ragoût encore plus copieux.

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  Letztes Jahr: Ich habe 5 Tage nach der Geburt meines Lebens damit verbracht.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; le ragoût s'épaissit encore au fur et à mesure qu'il repose, donc léger avec un peu de bouillon lors du réchauffage. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions