Flan argentin Dulce de Leche

À propos de cette recette

Le flan est populaire dans toute l'Amérique latine, mais la version argentine se distingue en associant la crème aux œufs cuite classique avec du dulce de leche plutôt qu'un sirop de caramel nature, en faisant parfois tourbillonner les deux ensemble pour un effet marbré. La crème anglaise elle-même suit la même méthode de base que n'importe quel flan - œufs, lait et sucre cuits doucement dans un bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient juste pris - mais de nombreux cuisiniers argentins ajoutent une cuillerée de dulce de leche directement dans la base de crème anglaise pour une richesse supplémentaire au-delà de la garniture. Le bain-marie, ou baño maría, est essentiel à la texture soyeuse du flan, isolant la crème de la chaleur directe du four afin qu'elle prenne lentement et uniformément plutôt que de cailler ou de développer des bulles d'air. La sous-cuisson est l'erreur la plus courante : le centre devrait avoir une légère oscillation lorsque le moule est poussé, car il continue de prendre en refroidissant. Renversé sur une assiette après refroidissement, de sorte que le dulce de leche s'accumule autour de la crème anglaise plutôt que de rester emprisonné au fond de la poêle, ce flan est un dessert que l'on retrouve sur presque tous les menus de restaurants argentins et sur les tables de dîner de famille, apprécié pour la facilité avec laquelle le dulce de leche élève un dessert déjà classique.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tassedulce de leche(divisé)
• 4oeufs
• 2jaunes d'œufs
• 1 can (12oz)lait évaporé
• 1 can (14oz)lait concentré sucré
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 pincéesel de mer fin

Étapes

1. 1

   Tapisser la poêle

   Préchauffer le four à 350°F (175°C). Étalez uniformément 1/2 tasse de dulce de leche au fond d'un moule rond ou de ramequins individuels.

2. 2

   Mixez la crème anglaise

   Mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, le lait concentré, le lait concentré, le reste du dulce de leche, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

3. 3

   Verser et filtrer

   Passer la crème anglaise au tamis fin dans la poêle sur la couche de dulce de leche pour éliminer les brins d'œufs, assurant ainsi une texture finale soyeuse.

4. 4

   Préparez le bain-marie

   Placez la poêle dans une rôtissoire plus grande et ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur des côtés de la poêle à flan.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four de 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre vacille encore légèrement lorsque le moule est poussé.

   Vérifiez la cuisson quelques minutes à l'avance : un flan trop cuit devient caoutchouteux et développe de petites poches d'air, tandis qu'une légère oscillation au centre est tout à fait correcte car il se raffermit en refroidissant.

6. 6

   Refroidir

   Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures, voire toute la nuit pour une texture optimale.

7. 7

   Démouler et servir

   Passez un couteau sur le pourtour, placez une assiette de service sur la poêle et retournez-la d'un seul mouvement assuré pour que le dulce de leche s'accumule sur le dessus de la crème anglaise.

Variantes

• •

  Flan au café : ajoutez une cuillère à soupe de poudre d'espresso instantané à la crème anglaise pour une saveur moka-dulce de leche.

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  Flans individuels : cuire dans des ramequins au lieu d'un grand moule, en réduisant le temps de cuisson à environ 30 à 35 minutes.

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  Flan à la noix de coco : remplacez le lait concentré par du lait de coco pour une variante tropicale.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours ; Le flan est meilleur servi froid ou à température ambiante fraîche et n'a pas besoin d'être réchauffé.

Foire aux questions