Assiette de Noël Asado Argentin

À propos de cette recette

Asado est plus qu'un barbecue en Argentine : c'est un rituel social construit autour de la parrilla, le grill traditionnel, où une gamme de viandes est cuite lentement sur des braises de bois ou de charbon de bois plutôt que sur une flamme directe et élevée. Ce plateau recrée le cœur d'une tartinade asado pour une réunion de vacances : des côtes de bœuf cuites lentement et lentement jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, accompagnées de chorizo ​​grillé et de saucisses façon morcilla, le tout agrémenté de l'accompagnement essentiel, le chimichurri. La technique déterminante de l'asado est la patience : la viande est cuite longuement à feu indirect et modéré plutôt que saisie durement et rapidement, permettant à la graisse de fondre lentement et à la viande de devenir tendre sans se dessécher. Le sel est souvent le seul assaisonnement utilisé directement sur le bœuf, car la cuisson lente et la qualité de la viande sont censées en porter la saveur, le chimichurri étant ajouté à table plutôt que pendant la cuisson. Servi de manière familiale avec du pain croustillant et une simple salade de tomates et d'oignons, ce plateau reflète le fonctionnement de l'asado dans la culture argentine : un repas lent et communautaire construit autour du feu, de la bonne viande et du temps passé ensemble, particulièrement courant pour les vacances et les fêtes de famille.

Ingrédients

Sert 8

• 2 kgcôtes de bœuf avec os(couper à la manière d'un asado sur l'os)
• 6saucisses chorizo fraîches
• 6boudin (morcilla)(facultatif)
• 3 c. à s.gros sel de mer
• 1.5 tassespersil frais(pour le chimichurri)
• 6 goussesail(pour le chimichurri)
• 0.5 tassehuile d'olive(pour le chimichurri)
• 0.33 tassevinaigre de vin rouge
• 1 c. à c.origan séché
• 0.5 c. à c.flocons de piment rouge
• 3tomates(en tranches, pour salade)
• 1oignon rouge(finement tranché, pour la salade)
• 2 c. à s.huile d'olive(pour la salade)
• 1baguette ou pain croustillant(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez le gril

   Allumez un feu de charbon de bois ou de bois et laissez-le se transformer en braises incandescentes, en les disposant pour une chaleur indirecte et modérée plutôt qu'une flamme directe élevée.

2. 2

   Assaisonner les côtes

   Salez généreusement les côtes levées avec du gros sel marin des deux côtés, juste avant de les griller.

3. 3

   Griller les côtes à feu doux et lent

   Placer les côtes, côté os vers le bas, à feu moyen indirect. Cuire lentement pendant 2 à 2,5 heures, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.

   Résistez à l'envie de précipiter cela avec une chaleur élevée - la qualité déterminante de l'asado vient d'un rendu lent sur une chaleur douce et constante, et non d'une saisie dure.

4. 4

   Faire le chimichurri

   Pendant la cuisson des côtes levées, hachez finement le persil et l'ail, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du vinaigre, de l'origan et des flocons de piment. Laissez reposer pour développer la saveur.

5. 5

   Griller les saucisses

   Au cours des 25 à 30 dernières minutes, ajoutez le chorizo et la morcilla sur le gril, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits.

6. 6

   Faire la salade

   Mélangez des tranches de tomates et d'oignons rouges avec de l'huile d'olive et une pincée de sel pour une simple salade d'accompagnement.

7. 7

   Servir

   Disposez les côtes levées, le chorizo et la morcilla sur une grande assiette ou une planche de bois, avec du chimichurri, de la salade et du pain croustillant servis à côté pour que tout le monde puisse les partager.

Variantes

• •

  Première version : Lorsque le réfrigérateur est allumé pendant 3 heures à 300 °F dans le courant d'air, la température est élevée et la température descend.

• •

  Ajouts végétariens : faites griller du fromage provolone (provoleta) aux côtés des viandes pour un accompagnement asado commun végétarien.

• •

  Version simplifiée pour la semaine : réduisez à seulement du chorizo et du chimichurri pour une version plus rapide des mêmes saveurs.

Stockage

Réfrigérez les restes de viande jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement dans une poêle couverte ou à four doux pour éviter de le dessécher ; Le chimichurri se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Foire aux questions