Flan à la menthe et à la goyave des montagnes cubaines

À propos de cette recette

Le flan est le dessert emblématique de Cuba, une crème pâtissière dense et soyeuse posée sur une couche de caramel ambré profond qui se retourne sur l'assiette brillante et tremblante. Cette version incorpore de la menthe fraîche dans la base de lait avant de l'égoutter, donnant à la crème une note fraîche et herbacée qui joue bien contre la douceur, puis se termine par une cuillerée de pâte de goyave réchauffée sur le dessus - un clin d'œil aux cuisines des régions de montagne où la menthe et la goyave poussent toutes deux en abondance. La technique qui détermine le succès est le caramel et le bain-marie. Le sucre doit être cuit jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé sans remuer (faire tourner la poêle est très bien), sinon il se transformera en cristaux ; et la crème anglaise doit cuire au bain-marie à une température douce pour qu'elle prenne en douceur plutôt que de se cailler en une texture d'œuf brouillé. Il s'agit d'un dessert maison conçu pour un déjeuner spécial du dimanche, destiné à être préparé la veille afin que le caramel ait le temps de se transformer en une sauce brillante qui s'accumule autour du flan une fois démoulé.

Ingrédients

Sert 6

• 1 tassesucre cristallisé(pour le caramel)
• 2 tasseslait entier
• 1 tassefeuilles de menthe fraîche(légèrement emballé)
• 1 can (14 oz)lait concentré sucré
• 1 can (12 oz)lait évaporé
• 5oeufs
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassepâte de goyave(en cubes)

Étapes

1. 1

   Faire le caramel

   Faire fondre le sucre dans une casserole sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne ambré, environ 8 à 10 minutes. Verser immédiatement dans un plat allant au four rond de 9 pouces, en inclinant pour enrober le fond.

   Ne remuez jamais le sucre caramélisé avec une cuillère – faites plutôt tourner la casserole, sinon il pourrait cristalliser.

2. 2

   Infuser le lait avec la menthe

   Faites chauffer le lait entier avec les feuilles de menthe dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit juste fumant, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez la menthe.

3. 3

   Préchauffer et mixer la crème anglaise

   Préchauffer le four à 325°F (165°C). Mélangez le lait infusé à la menthe, le lait concentré, le lait concentré, les œufs, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Verser et mettre en place le bain-marie

   Versez la crème anglaise sur le caramel pris. Placez le plat dans une rôtissoire plus grande et ajoutez de l'eau chaude à mi-hauteur des côtés.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et tremble légèrement comme de la gélatine, pas du liquide.

6. 6

   Refroidir et refroidir

   Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

7. 7

   Démouler et finir

   Passez un couteau sur le pourtour, retournez-le sur une assiette à rebords pour que la sauce au caramel s'accumule autour et recouvrez de pâte de goyave en cubes réchauffée.

Variantes

• •

  La version actuelle est la dernière fois que les classiques sont disponibles dans la version la plus récente.

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  Utilisez du fromage à la crème mélangé à la crème anglaise pour une texture de « flan de queso » plus dense.

• •

  Remplacez la pâte de goyave par des tranches de mangue fraîche ou un filet de sirop de goyave si la pâte n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours ; le flan s'améliore en fait après une journée à mesure que le caramel s'approfondit. Servir froid ou à température ambiante fraîche.

Foire aux questions