Recettes cubaines

Ropa vieja, lechón asado (rôti de porc mariné au mojo), haricots noirs et riz, picadillo, tostones, maduros, yuca con mojo et le sandwich cubain pressé. Le profil de saveur est aillé, citronné et savoureux - construit sur le sofrito, le cumin, l'origan et l'orange aigre - et notoirement non épicé, car les piments ne jouent presque aucun rôle dans la cuisine traditionnelle des îles.

Non, la cuisine cubaine est l’une des cuisines les plus douces d’Amérique latine. Les piments forts sont essentiellement absents du répertoire traditionnel ; la saveur vient plutôt de l’ail, de l’oignon, du cumin, de l’origan, du laurier et de l’orange aigre. Si un plat dans un restaurant cubain est chaud, c'est un choix moderne ou fusion, pas une tradition. Les mangeurs opposés à la chaleur peuvent commander n’importe quoi sur un menu cubain en toute sécurité.

Ils partagent des racines hispano-caribéennes – sofrito, riz et haricots, rôti de porc, plantains – mais diffèrent dans les détails. Le sofrito portoricain comprend des piments culantro (recao) et ají dulce, et la cuisine comprend du mofongo, des pasteles et de l'arroz con gandules (pois d'Angole). La cuisine cubaine privilégie les haricots noirs au mojo rose et à l'orange aigre comme assaisonnement principal, ainsi que des plats comme la ropa vieja et les moros y cristianos.

Picadillo : bœuf haché mijoté avec du sofrito, du cumin, de l'origan, des tomates, des olives vertes et des raisins secs, servi sur du riz blanc avec des maduros. C'est une casserole, trente minutes, et enseigne la base de saveur cubaine. Les haricots noirs séchés avec un bon sofrito sont la prochaine étape ; La ropa vieja est également facile si vous avez le temps de braiser et de déchiqueter la bavette.

Pain cubain (un pain blanc moelleux enrichi en saindoux) recouvert de rôti de porc mojo, de tranches de jambon, de fromage suisse, de cornichons à l'aneth et de moutarde jaune, puis pressé à plat et grillé jusqu'à ce que le fromage fonde et que la croûte soit croustillante. La version de Tampa ajoute le salami de Gênes, reflétant sa communauté d'immigrants italiens ; Les puristes de Miami l’omettent. La mayonnaise, la laitue et la tomate sont universellement considérées comme des infractions.