Frijoles Negros con Tamarindo (Pot de haricots noirs au tamarin)

À propos de cette recette

Les frijoles negros cubaines classiques sont construites sur un sofrito d'oignon, de poivron vert et d'ail fleuri dans du cumin, puis mijotées avec des haricots noirs jusqu'à ce que le liquide devienne crémeux et foncé. Cette version s'appuie sur une variante tamarin-tomate qui apparaît dans certaines cuisines influencées par l'est de Cuba et des Caraïbes, où une cuillerée de concentré de tamarin est incorporée à la base de tomate pour une profondeur aigre-douce qui traverse la richesse des haricots. Les haricots eux-mêmes font l'essentiel du travail si vous les laissez mijoter suffisamment longtemps : l'amidon libéré par les haricots épaissit naturellement la casserole, vous n'avez donc pas besoin de farine ou de fécule de maïs. Un poivron vert et une feuille de laurier mijotés entiers dans la marmite (puis retirés) complètent l'arôme sans devenir amers. Un dernier filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre à table sont traditionnels et non négociables. Servi sur du riz blanc comme territoire « moros y cristianos », ou seul avec un morceau d'avocat, c'est un plat réconfortant cubain en semaine qui s'améliore à mesure qu'il reste longtemps.

Ingrédients

Sert 6

• 450 gharicots noirs séchés(trempé toute la nuit)
• 6 tasseseau(et plus si nécessaire)
• 1feuille de laurier
• 1poivron vert(laissé entier, plus la moitié en dés pour le sofrito)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.concentré de tamarin
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(ou à déguster)
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 pincéesucre

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les haricots

   Égoutter les haricots trempés, ajouter dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau, la feuille de laurier et le poivron vert entier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert, pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux.

2. 2

   Construire le sofrito

   Pendant la cuisson des haricots, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés et le poivron vert coupé en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes, puis ajouter l'ail et le cumin et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter la tomate et le tamarin

   Incorporer la pâte de tomate au sofrito et cuire 2 minutes pour approfondir sa couleur, puis incorporer le concentré de tamarin jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Combiner

   Retirez et jetez le poivron vert entier et la feuille de laurier du pot à haricots. Incorporer le sofrito aux haricots avec l'origan et le sel.

5. 5

   Laisser mijoter pour épaissir

   Continuez à mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, en écrasant une cuillerée de haricots contre la paroi de la casserole pour aider à épaissir le liquide.

   Écraser seulement quelques haricots (pas tous) est ce qui donne aux haricots de style cubain leur texture crémeuse mais entière caractéristique.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le vinaigre, le sucre et le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive hors du feu. Goûtez et rectifiez le sel. Servir chaud sur du riz blanc.

Variantes

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  La nouvelle version de la version actuelle est une version classique de Negros et est publiée dans deux langues.

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  Ajoutez un jarret de jambon fumé ou quelques lanières de bacon dans la marmite pendant que les haricots mijotent pour une marmite plus fumée et plus riche.

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  Servir mélangé avec du riz comme moros y cristianos en cuisant le riz séparément et en pliant les deux ensemble juste avant de servir.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Congeler en portions jusqu'à 3 mois. Réchauffez avec un peu d’eau car les haricots épaississent davantage au réfrigérateur.

Foire aux questions